鲭魚七味烤物

鲭魚就是青花魚

七味
「七味辣椒」的簡稱，辛香料的一種。將辣椒、芝麻、陳皮、罌粟、油菜籽、麻的果實、
山椒等弄碎後混合的東西，也叫七味、七色。

   

   不敗的基礎日本料理：我的和風廚房    蔡全成 著

|材料|

鯖魚適量、壽司薑少許

|七味醬汁|

醬油2大匙、味醂1大匙、酒1大匙、薑汁1大匙、七味粉少許

|做法|

1.先以刀將鲭魚的魚肉、魚骨分開成1塊魚骨、2片魚肉。
2.製作七味醬汁：取一鋼盆，倒入醬油、味醂、酒、薑汁調拌均勻，續入七味粉即成。
3.將魚片放入做法2.中醃10~20分鐘。
4.取出魚肉放進烤箱裡烤至魚肉兩面焦黃。
5.取一盤子，放入魚肉，再以*壽司薑裝飾即可。

*壽司薑做法
材料：嫩薑150克、鹽少許
汁液：水30c.c.、醋6大匙、糖3大匙、鹽3克
做法：1.嫩薑以清水洗淨後削除外皮，切成薄片。
     2.準備一鍋熱水，放入做法1.汆燙後立即到入篩網瀝乾水分，撒少許鹽，置於一旁放涼。
     3.取一小鍋，放入汁液所有材料煮，待滾後放涼。
     4.將做法2.放入做法3.中醃1天即成。