涼拌青木瓜

南洋料理100：最辛香酸辣的東南亞風味    趙泊淯著

|材料| 
青木瓜1/2個、蕃茄1個、洋蔥1/2個、紅辣椒2根、長菜豆4根、大蒜末30克、碎花生粒50克

|調味料|
魚露1大匙、檸檬汁2大匙、鹽1小匙、糖2/3大匙


|做法|
青木瓜切絲，入加有1小匙糖的冰開水中浸泡。
蕃茄切片，辣椒、洋蔥切絲，長菜豆切段備用。
將木瓜絲取出瀝乾水份，加入所有材料、調味料拌勻，撒下碎花生粒即可食用。

|Tips|

1.涼拌青木瓜在南洋料理餐廳中點菜率百分百，木瓜口感脆又有嚼勁，搭配的調味料因個人喜好而異，可清爽亦可拌入蝦醬、魚醬等重口味。
2.為保持木瓜絲的水份與脆感，因此要浸泡於冰水中，冰水內加糖是為了去除木瓜皮殘留的膠乳汁味道。