生炒臘味糯米飯

好多年前在香港吃過一次生炒臘味糯米飯就念念不忘，糯米飯香香QQ，越嚼越有味。過年期間我都會準備一些臘味，剛好讓我回味一下這個懷念的味道。翻炒的過程要多一點耐心將糯米飯搗鬆，味道才會平均。炒完這鍋糯米飯，手勁變的更有力！


Carol不藏私料理廚房：新手也能變大廚的90堂必修課

【材料】
長糯米約250克、臘肉1小塊、肝腸及臘腸各1條、雞蛋2個、青蔥1支


【調味料】
清水3大匙、紹興酒1大匙、蠔油1.5大匙、糖1茶匙、鹽適量


【不藏私步驟】
1. 長糯米洗淨泡水5～6小時，臘味備好。蒸籠鋪一塊粿巾，將長糯米撈起平均鋪在粿巾上，水大滾後將蒸籠放上，以大火蒸40分鐘（中間開蓋3～4次，朝長糯米上大量灑水）。(圖01、02)
2. 臘肉、肝腸及臘腸以米酒擦拭，放在蒸好的糯米上方，再以大火蒸20分鐘。(圖03)

3. 蒸好的臘肉、肝腸、臘腸及糯米取出，將臘肉、肝腸、臘腸切成小丁。(圖04)
4. 炒鍋中放入3～4大匙油，油熱將打散的蛋液倒入，炒散撈起。(圖05、06)

5. 再將切丁的臘味放入炒香，最後將糯米飯加入，淋入3大匙清水，不停以鍋鏟將糯米飯搗鬆與臘味混合均勻。(圖07、08、09)

 6. 最後將調味料、事先炒好的蛋及切蔥花的青蔥加入，翻炒混合均勻即可。(圖10、11、12、13)

 

【Carol烹飪教室】
1. 依此方式蒸出來的糯米飯比較有嚼勁，若不喜歡這樣口感，或是家中有小朋友老人家不適合，可以直接用電鍋加水將糯米煮熟，水量與糯米飯的比例約是0.9：1，其餘炒製步驟皆相同。
2. 翻炒的過程會比較累，要有耐心將糯米飯搗鬆，味道才會平均中間可以適量加一些油讓過程更順利。
3. 用米酒擦拭臘肉、臘腸、肝腸的目的是為了去腥，使味道會更好。


【Feeback 格友回應】
． 這飯看起來粒粒分明，看了真是令人食指大動，飢腸轆轆！ (Garce)
． 香Q的糯米飯，和好滋味的港式臘腸，真是讓人一吃難忘！ (eileen)