紅茶蘋果戚風蛋糕

Black Tea Chiffon Cake with Blue Apple Jam

這道以蘋果搭配紅茶製作成的日式戚風蛋糕，配上自製的蘋果醬，口味更顯清新爽口，品嘗時還可搭配一壺紅茶，享受悠閒的午茶時光。

初學者的法式時尚甜點：經典VS.主廚的更好吃配方和點心裝飾    郭建昌Enzo著

成品數量 6吋蛋糕×1 (10cm高戚風中空模)

紅茶戚風蛋糕
奶油30克
沙拉油30克
水30克
錫蘭紅茶5克
低筋麵粉80克
玉米粉20克
蛋黃7個
蛋白7個
塔塔粉適量
細砂糖90克

青蘋果果醬
青蘋果5個
細砂糖50克
檸檬汁2個

表面裝飾
乾燥玫瑰花瓣和糖粉各適量



|做法|
製作紅茶戚風蛋糕
1. 奶油、沙拉油與水先加熱至沸騰，加入錫蘭紅茶後續加熱約1分鐘後，離火過濾，即為「紅茶奶油」。（圖1）
2. 將低筋麵粉和玉米粉立即混合篩入紅茶奶油中攪拌均勻。（圖2） 
3. 再拌入蛋黃攪拌均勻成「蛋黃麵糊」，此時溫度需保持在40℃，若降溫太快，可再隔水加熱至40℃。（圖3）
                             

4. 蛋白與塔塔粉先攪拌至乳白色。（圖4）

5. 再將細砂糖一次加入，攪拌至攪拌器拉起蛋白時，呈尖端往下垂的濕性發泡（又稱七分發）。
（圖5）
6. 分兩次將打發蛋白和蛋黃糊先用橡皮刮刀輕輕拌勻，攪拌好的麵糊需有彈性成光滑狀。（圖6）
7. 拌好的麵糊裝入模具內抹平，即可放入預熱至180℃烤箱中，烘烤約30分鐘即可取出，待涼脫模。（圖7）

      


製作青蘋果果醬

8. 青蘋果去皮後切成丁狀，再跟細砂糖及檸檬汁浸泡一個晚上。（圖8）
9. 取出已浸泡好的青蘋果，小火熬煮至青蘋果軟化。（圖9）

組合
10. 繼續將果醬煮好，離火冷卻，適量點綴於紅茶蛋糕上，並撒上少許乾燥玫瑰花瓣和糖粉即可。（圖10）

|Chef's Point|

在製作茶類戚風蛋糕麵糊時，一開始浸泡茶時得注意時間不宜過久，否則味道會太苦、太澀。另外，烘烤時由於模具高度較一般高，烘烤時間會隨之增加。