糖瓷馬卡龍

3/20是什麼日子呢？想不到吧～是外型小巧可愛的馬卡龍的專屬日－馬卡龍日！
有沒有感覺空氣也跟著甜了起來呢～

                                  法式烘焙時尚甜點：經典VS.主廚的獨家更好吃配方 



糖瓷馬卡龍

彷彿法國時尚名媛般的馬卡龍
就是這個世紀的當紅法式點心，
繽紛的色彩、小巧可愛的外型，
那個女生能抗拒他的召喚。


材料

餅皮
杏仁粉 250g.
糖粉 250g.
蛋白 90g.
細砂糖 250g.
水 100g.
蛋白 90g.
塔塔粉 1小撮
黃色4號色粉 1小撮
水果內餡
★奶油霜 450g.
覆盆子果泥 60g.

做法

製作餅皮 Les Pâtes
1.拌勻杏仁粉+糖粉，加入蛋白拌勻成杏仁糊備用，要拌到完全沒有結塊或大顆粒。
2.細砂糖+水煮到120℃。
3.另取一攪拌盆，放入塔塔粉+蛋白，快速倒入糖水，打發成濕性發泡。
4.拌入色粉，攪拌均勻。
5.加入杏仁糊中拌勻，以橡皮刮刀徹底拌勻。
6.烤盤墊上矽膠布，以平口花嘴擠上直徑約2.5公分的麵糊，靜置一段時間。至表皮不沾手，即可放入烤箱烤焙。

製作水果內餡 Crème au fruits
7.參照P.20做法製作製作奶油霜。
8.加入液態的覆盆子水果泥。
9.拌勻即成水果內餡。