元氣十足的三色饅頭食譜_《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》
元氣十足
三色饅頭
把抹茶、紅麴加入，饅頭變得更有趣了！
份數12 個
材料
中筋麵粉......... 800 克
速溶酵母............. 8 克
細砂糖............... 40 克
沙拉油............... 20 克
水..................... 400 克
紅麴粉................. 3 克
抹茶粉................. 3 克
做法
A. 整型
2 取刀子將三色麵皮從中間切一刀，將一半抹上水，另外一半對齊放上。
3 重複上述步驟2 的動作，再做一次。
4 約1.5 公分切一刀，轉90度，呈現綠色麵皮在前、白色麵皮在後的狀態。
5 將所有麵條側翻，綠色麵皮抹上水，黏在白色麵皮上。
6 直到所有麵條黏好。
7 用擀麵棍將它擀成長方形。
8 慢慢捲成長柱形。
9 約每6 公分切一刀，置於饅頭紙上。
發酵後
發酵前
B. 最後發酵
10 切割好的麵團，放入蒸籠做最後發酵。發酵的方式與完成的判斷標準，請參考P.19「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「最後發酵」過程。
發酵後
C. 蒸製
11 依P.21「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「蒸製」過程，將麵團放入蒸籠內蒸製12 分鐘，蒸好後立刻置於涼架上放涼。
更多詳細內容都收錄在新書
《零失敗花樣饅頭，花捲與包子：家庭必備中式麵點食譜書，400張步驟圖保證成功！》
漢克老師◎著
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