【初春養生蔬菜料理提案】漢克老師教你做大人小孩都愛吃的胡蘿蔔水餃

4月 13, 2018

【初春養生蔬菜料理提案】漢克老師教你做大人小孩都愛吃的胡蘿蔔水餃_《零失敗花樣中式麵點》

胡蘿蔔水餃

份數 30 顆

材料
麵團
中筋麵粉............ 200 克
鹽............................ 2 克
胡蘿蔔汁............ 100 克
內餡
蘿蔔絲豬肉餡.... 450 克

做法
A.製作內餡
1.依P.148「內餡大集合」之「吮指的鹹餡」製作蘿蔔絲豬肉餡，取450 克備用。

B. 攪拌鬆弛
2.取50 克胡蘿蔔，與120 克水放入果汁機攪打，瀝渣後取100 克備用。依P.23「成功做
水調麵」的「攪拌」、「揉製」過程，做好麵團，同時至少鬆弛20 分鐘以上。

C. 整型
3.將鬆弛好的麵團，切成三大塊，分別揉成長條狀，切成每個10 克的小麵團。

4.小麵團略微搓圓後，用手壓平，再用擀麵棍擀成直徑約8 公分的圓麵皮（示範影片見
P.91）。