【炎夏餐桌上必備解熱小菜】剝皮辣椒炒蛋_《涼拌、熱炒、醃漬小菜108》
剝皮辣椒炒蛋
以辣中帶甜的剝皮辣椒加上炒蛋，下酒、配飯皆隨意！
材料
剝皮辣椒2條、雞蛋3顆、鹽1/2小匙、橄欖油2大匙
做法
1. 剝皮辣椒橫切一段一段；雞蛋打入容器中，加入鹽拌勻成蛋汁。
2. 炒鍋燒熱，倒入橄欖油，倒入蛋汁，以中火拌炒至半熟。
3. 加入剝皮辣椒炒勻即可。
小叮嚀
攪打蛋汁不需太用力，否則會將大量空氣打入蛋白質內，蛋汁會失去水分和彈性。同時，用較小的平底鍋炒蛋，方能受熱均勻，炒出軟嫩的口感。
吃得營養
雞蛋是補給營養的最佳來源，性味甘平無毒，具補虛扶贏作用。除了蛋白質，雞蛋其他營養幾乎都存在蛋黃中，炒蛋有助於均衡攝取所有養分。
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《涼拌、熱炒、醃漬小菜108：自家天天食用、可當常備菜，省時省力，菜色多變化》
郭月英◎著
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