【父親節親手烤黑爵騎士戚風蛋糕給爸爸當作驚喜吧】燙麵法 _《從零開始學戚風》

黑爵騎士

Chiffon Cake for Fathers Day

為家人製作蛋糕是我最喜歡的事，但若對象是彷彿夜色一般讓人看不透的爸爸，卻是讓我有些傷腦筋。承諾捨棄花俏的裝飾，以沉穩的外表做為象徵，悄悄藏入只有切開才看得見的祕密夾餡，畢竟這位鐵漢子柔軟又悶騷的內心只有我們家的人才知道！

製作& 烘烤法
● 蛋黃麵糊：燙麵法
● 烘烤方式：直烤法
● 基礎戚風製作過程請見P.16。

工具
17cm 中空模
泡芙花嘴
12 齒花嘴

材料
蛋黃麵糊
低筋麵粉 50 克
竹炭粉 4 克
即溶無糖咖啡粉 5 克
牛奶 45 克
玄米油 30 克
蛋黃 55 克
蛋白霜
蛋白 120 克
砂糖 36 克
裝飾& 內餡
焦糖鮮奶油 210 克
其他
裝飾旗 數根

預備動作
1. 低筋麵粉、咖啡粉與竹炭粉過篩兩次。
2. 預熱烤箱，蛋黃與蛋白分離備用。
3. 動物性鮮奶油與糖打發（見P.142）。
4. 製作太妃糖鮮奶油（見P.147）備用。

做法
A. 製作蛋黃麵糊
1.依P.19 步驟 3 燙麵法完成蛋黃麵糊。

B.製作蛋白霜
２.將蛋白放入無油無水的鋼盆中，以電動攪拌器中速→高速→中速的方式打發，並分三次加入砂糖。將蛋白霜打至彎鉤狀，完成的蛋白霜會相當細緻有光澤。

C.混合
3.取１／３蛋白霜混入蛋黃糊中，以打蛋器垂直攪拌後，再翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，以攪拌刮刀確實翻拌均勻。

-

-

-

-

-

-

                                              完整食譜和更多詳細內容請參閱新書

《從零開始學戚風：中空戚風 X 平模戚風 X 蛋糕捲 X 分層蛋糕40 款蛋糕 Step by Step 教學，做出完美戚風！》李彼飛◎著 今日上市！

博客來：https://goo.gl/f8zdmM
金石堂：https://goo.gl/ss9tc5
誠品：https://goo.gl/eXGSQL
讀冊：https://goo.gl/Y1Uey8