書摘介紹｜【菇菇小學堂之菇類檢定入門級測驗玩玩看】4級 ──菇類世界「入門級」，大人小孩一起長知識_《菇菇小學堂》
菇類檢定
請從選項當中，為下列各題選出一個最合適的答案，看看你對菇菇了解有多少。
4級 ──菇類世界「入門級」
1·根據現有記錄，目前全世界最大的菇是哪一種？
①日本禿馬勃②奧氏蜜環菌③巨大口蘑④壯麗環苞菇
2·下列何者是野生的金針菇？
3・野菇採摘之後，要如何保存？
①冷凍 ②泡水 ③隨便置於角落④曝曬於陽光下
4・請問松茸的生活形態是屬於？
①腐生菌②菌根菌③寄生菌④真菌
5・以下何者為不適合乾燥保存的菇類？
①虎掌菌②滑菇③金針菇④鴻喜菇
6・下列何者不是毒蠅傘的特徵？
①菌蓋上有白色塊狀鱗片②菌柄是白色③菌褶是白色④菌褶是黃色
7・請問菇類構造中，支撐菌蓋的圓柱狀部位稱為？
①菌環②菌柄③菌托④菌蓋
8・下列何者不是菇類當中所含的鮮味成分？
①麩胺酸②鳥苷酸③肌苷酸④蘋果酸
9・下列何者是松茸喜歡的土質？
①有落葉堆積的柔軟土質②養分少的乾燥土質③闊葉林裡帶有濕氣的土壤④松樹林裡乾淨的沙地
10・菇類屬於下列哪一個生物族群？
①動物②植物③真菌類④原生生物
11・下列何者是全球產量最多的菇類？
①蘑菇②香菇③金針菇④草菇
12・姿態優雅，素有「菇中女王」之稱的是？
①花柄橙紅鵝膏②潔白拱頂菇③濕度計硬皮地星④長裙竹蓀
13・下列何者是被比擬為鑽石，很受人喜愛的高級食材？
①松茸②美味牛肝菌③松露④紅根鬚腹菌
14・寄生在昆蟲身上生長的菇類稱為？
①秋蟲冬草②春蟲夏草③春蟲冬草④冬蟲夏草
15・下列何者是沒有菌蓋的菇？
①三爪假鬼筆②香菇 ③雞油菌④舞菇
16・下列各圖呈現的是菌褶與菌柄著生相連處的特徵，請問何者是狹附生？
菇菇試題解答
4級－菇類世界「入門級」
1・答案：②奧氏蜜環菌 在美國奧勒岡州發現的一種蜜環菌。有同樣基因的菌絲體總面積約8,900平方公尺， 被認為是全球最大的生物。
2・答案：① 野生和人工栽培的金針菇，在外觀上的差異極大。②是赤褐鵝膏，③是煙色離褶傘， ④是簇生鬼傘。
3・答案：① 摘採野菇後，最好能當天烹調並食用完畢。 採集量較大時，亦可選擇保存。冷凍保存法可分為兩種，一種是生鮮保存（短期）， 另一種則是汆燙後連同煮菇水一起保存 （中～長期）。
4・答案：①菌根菌松茸在植物的菌根上發展菌根，可保護植物根部不致出現乾燥等問題，還負責供應氮和磷等物質。而菌根菌則從植物身上取得養分，形成共生關係。
5・答案：②滑菇 包裹著一層黏液的滑菇，不適合乾燥保存。 要保存滑菇，可選用冷凍保存或裝瓶保存等方法。
6・答案：④菌褶是黃色 菌褶呈黃色的是一種外觀與毒蠅傘相似食 用菇——花柄橙紅鵝膏。毒蠅傘帶有毒性，摘採時應特別留意，切莫混淆。
7・答案：②菌柄支撐菌蓋的圓柱狀部位為菌柄，不過部分菇類沒有菌柄。
8・答案：④蘋果酸 菇類最主要的鮮味成分是鳥苷酸，但也含有麩胺酸、肌苷酸、琥珀酸等鮮味成分。 蘋果酸是在蘋果或葡萄裡所含的成分。
9・答案：②養分少的乾燥土質 松茸主要生長在赤松林中，養分少的乾燥土質上。因此，採收數量
10·答案：③真菌類
黴菌或酵母中也有，但在真菌類當中，會 發展出肉眼可見的大型子實體者，就稱為菇類。
11・答案：①蘑菇 全球產量最多的菇類是蘑菇（洋菇）。其中，美國在19世紀以後，一直都是全球蘑菇產量的龍頭。
12・答案：④長裙竹蓀 菌蓋下方有著白色蕾絲狀的菌網，故有菇 中女王的美譽。溼度計硬皮地星則是因為外皮會因水分量多寡而開閉，故有「菇界濕度計」之稱。
13・答案：③松露 法國產的黑松露有「黑鑽石」之稱，在法國菜當中是高級食材。
14・答案：④冬蟲夏草 寄生在昆蟲身上生長的菇類，稱為「冬蟲夏草」。有一派說法認為，這個名稱的由來，是因為以往在西藏，人們認為這種生物在冬天會變蟲，到了夏天則會變草。
15・答案：①三爪假鬼筆 三爪假鬼筆是由3~6枝托腕、菌柄和菌托 所組成，特色是托腕內側會散發刺鼻的惡臭。
16・答案：③菌褶和菌柄遠遠分開的是狹附生，①是菌褶附著在菌柄上端的波狀彎生，②是菌褶 在與菌柄連接處彎曲的「彎生」，④則是菌褶幾乎與菌柄呈一直線的「直生」。
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