割包

中式漢堡，鹹甜的綜合好滋味！

第一次做中式麵點：中點新手的不失敗配方    吳美珠 著

成品：14個

【材料】
水 240g.
速溶乾酵母 6g.
中筋麵粉 500g.
細砂糖 70g.
白油 20g.
奶粉 20g.
沙拉油 適量

配料（每份）
花生粉 1大匙
炒酸菜 約1.5大匙
甜辣醬 1小匙
香菜 少許
肉片 1片


【做法】

 
 1.製作麵糰本麵糰為發麵麵糰，做法請見P.90。





2.麵糰取出以壓麵機先壓成平整麵片狀，用壓模壓出約每個60g.的圓麵片。


 

 


3.圓麵片擀成長約17公分、寬約10公分大小的橢圓扁圓片狀，兩面沾粉防沾黏。

4.內面刷沙拉油，外圍留約0.3公分邊不塗。










 


5.塗好沙拉油的麵皮對折起來，置於平盤上發酵30分鐘。

 



 
6.發酵後，放置烘焙紙上，移入沸水蒸鍋以中小火蒸12∼15分鐘後放涼，即可加入餡料。





【吳老師小叮嚀】
割包的餡料做法
炒酸菜：酸菜洗淨，將鹹味泡出來，擠乾水分，切絲再切丁。鍋中倒入香油爆香蒜末，下酸菜炒熟，加上糖、辣椒丁、胡椒粉調味拌至入味有亮度即可。

滷五花肉片：五花肉切一公分厚片，6公分寬，先將肉爆炒出油，下醬油、冰糖及水，滷約30分鐘至肉軟嫩。

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發麵麵糰做法一：
使用速溶乾酵母

註：材料請使用各速溶乾酵母發麵麵糰產品所需配方

1.水加入酵母中，攪拌成均勻酵母水備用。

    2.攪拌缸中放入所有麵糰材料。

3.倒入酵母水。 

4.以攪拌器攪拌成不黏手的麵糰，滾成圓形，鬆弛20分鐘後，即可分割、整型。