義式香草奶酪佐焦糖醬

Panna Cótta wifh  Caramel Sauce

蛋糕名師的私藏秘方：飯店點心房最受歡迎的50道甜點    蔡捷中 著

|份量|
13杯


|模杯|
布丁奶酪杯（比量米杯稍小）


|材料|

奶酪
牛奶500c.c.、動物性鮮奶油500克、糖100克、香草莢 1支、吉利丁 7片

焦糖醬
糖250克、水50c.c.、奶油100克、動物性鮮奶油350克、香草精 2克

|做法|
1. 製作奶酪︰將牛奶、動物性鮮奶油、糖、香草莢刮下的籽連同香草莢倒入鍋中煮滾 。
2. 加入以冰水泡軟且瀝乾水分的吉利丁溶化拌勻，待降溫至20℃，再灌入杯內（圖1）。
3. 製作焦糖醬︰將糖、水倒入鍋中煮成焦糖（圖2）。續入奶油拌勻（圖3）。
4. 將動物性鮮奶油倒入另一鍋中煮滾，再分次慢慢加入焦糖中拌勻（圖4），再加入香草精拌勻，待涼即成。
5. 食用奶酪時，搭配焦糖醬。

|零失敗小秘訣|

1. 焦糖是用砂糖、葡萄糖、鮮奶油類的乳脂加香料熬煮成的，成品的顏色就是焦糖色的。
2. 奶酪是義大利最受歡迎的甜點之一，除了佐焦糖醬的吃法，也可佐水果類的醬汁。