斤餅

來塊餅【加餅不加價】：發麵燙麵異國點心    趙柏淯 著

斤餅
(成品：約8~9個)
(成本：每個約2元)

【麵皮】
中筋麵粉500g.、溫水(45~50度C)250g.、沙拉油150g.

【油酥】
低筋麵粉80g.、沙拉油160g.


【做法】
1.油酥製作：鍋中倒入沙拉油，油熱後加入低筋麵粉，以小火慢慢拌炒均勻至沸騰，隨即關火。

2.麵皮材料全部攪拌成糰，揉至光滑，放置一旁醒40~60分鐘。

3.將麵糰分割為每個重80~100g.的小麵糰，?成0.2cm厚的麵皮，抹上一層油酥。

4.麵皮由外向內折疊成長條狀(圖1、2)，再捲成螺旋狀(圖3)，放置一旁醒30分鐘後，?成0.2cm厚的薄麵皮。

5.拿餐巾紙沾上沙拉油，在平底鍋底塗抹一圈油，放入麵皮，以小火烙熟，包食任何熱炒熟菜食用均可。

【製餅秘笈】
§斤餅又稱「京餅」，早期京城人食用的麵餅，亦屬油餅系列，與牛肉卷餅的油餅很相似；而斤餅是以溫水製作，韌性較強，所以醒的時間要久一些。斤餅的麵皮裡抹上油酥，且麵皮含油量又多，但吃來不膩，就是其特色；北方人喜歡包入大蔥、蒜苗、醬肉等重口味的食材。

§斤餅的餅皮在製作時含油料較多，注重身材的女生可別被它薄薄的皮給矇騙了。