蕃茄甜椒燉牛肚

這是一道以牛肚、蕃茄、洋蔥等蔬菜一起燉煮而成的歐洲傳統菜，

在西班牙、義大利等國家很常見。蔬果天然的甜味經過燉煮後與牛肚融合，
小辣椒更發揮提味功能，讓這道菜口味更有層次。

STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界家裡

材料（2～3人份）

洋蔥1/2個

蒜仁2個

小辣椒1∼2支

蕃茄2個

紅、黃甜椒各1/3個

橄欖油1大匙

高湯200ml

滷牛肚200g.

（自製材料如下）

牛肚1個、米酒1杯、水

2,000ml、薑3片、蔥3

支、紅辣椒1支、八角1

個、冰糖1小匙、醬油1

杯、五香包1個

調味料

蕃茄糊1大匙

鹽、黑胡椒各適量

做法

1. 洋蔥切瓣狀，蒜仁切片，小辣椒斜切片；蕃茄汆燙後去皮，切大塊；紅、黃甜椒都切大塊，牛肚切塊。

2. 橄欖油倒入鍋中加熱，先放入蒜片、辣椒片爆香，續入洋蔥、蕃茄、甜椒稍微炒軟，再加入牛肚拌炒。

3. 加入湯和蕃茄糊煮開，然後轉小火燉煮30分鐘，至牛肚稍軟，最後再加入鹽、黑胡椒調味，並以新鮮香草裝飾即可。

＊滷牛肚做法

1.牛肚在開水中加入半杯酒，用大火煮15分鐘，取出剪開成兩半，修剪內部油脂至平整。

2.另燒10杯開水至滾，放下牛肚、紅椒、蔥、薑、八角、半杯酒、冰糖、醬油及五香包，
大火煮滾後改中火滷煮1小時，取出五香包再續煮1小時，熄火燜到涼即可。

烹調小秘訣

甜椒在搭配油脂炒過之後，最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取和吸收，
所以先將甜椒炒過再燉，享受美食的同時更能攝取養分。

牛高湯
材料
牛骨1,000g.、紅蘿蔔1/2支、洋蔥1/2顆、芹菜連葉1/2支、黑胡椒粒4粒、月桂葉1片、巴西里適量、清水3,000c.c.
做法
1. 烤箱預熱220℃，牛骨放在烤盤裡進烤箱烤20分鐘，加入其他切成大塊的蔬菜，再烤20分鐘。
2. 取出所有材料，濾掉所有汁液。將濾掉汁液的材料放入高湯鍋，再加入水，煮滾，除去水面上的雜質。
轉小火煮3～4小時，一邊煮一邊除去水面上的雜質。
3. 用濾網濾出高湯，稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。約可煮出1,500c.c.的高湯。
高湯放涼後放入冰箱冷藏，除去表面凝結的油脂即可。