泡菜豆腐海鮮湯

泡菜應該是韓國料理餐餐出現的基本食材吧？

除了當小菜開胃，不論炒菜、年糕、煮湯和煎餅都少不了它。

STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界家裡

【材料（4人份）】
高湯800ml
洋蔥1/2個
蕃茄1個
鮮蝦8隻
中卷200g.
蛤蜊12顆
麻油1大匙
泡菜100g.
板豆腐2大塊
金針菇1把
蔥末2大匙

【調味料】
韓式辣醬2大匙
韓式辣椒粉1小匙
鹽、糖適量

【做法】
1.洋蔥切瓣狀，蕃茄去皮去籽切塊，中卷切段，豆腐切成約3公分小塊狀備用。
2.麻油加熱，先炒軟洋蔥，再加入蕃茄拌炒3分鐘，接著加入韓式辣醬、辣椒粉炒香。
3.將高湯、泡菜、豆腐加入燉煮15分鐘，最後加入所有海鮮、金針菇煮5分鐘，待海鮮熟即可，加適量鹽、糖調味，撒上蔥末即完成。

魚高湯

【材料】
白肉魚的魚骨1付、洋蔥1顆、韭菜1支、芹菜1支、黑胡椒粒6粒、月桂葉1片、檸檬1顆、清水2,000c.c.

【做法】
1.魚眼以湯匙挖掉，將魚骨浸在鹽水裡10分鐘，瀝乾備用。所有蔬菜切小塊、檸檬擠汁，將所有材料放入鍋中，再加入水。
2.大火煮滾後，除去水面上的雜質，轉小火煮20分鐘，而且要一邊煮一邊除去水面上的雜質。
3.用濾網濾出高湯，稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。大約可以煮出1,500c.c.的高湯。