西班牙烘蛋

配料豐富又爽口，沒有肉也一樣美味～

今天不吃肉 ——我的快樂蔬食日〈樂活升級版〉

【材料（4人份）】

牛蕃茄1/2個、馬鈴薯1個、素火腿100克、洋蔥1/4個、胡蘿蔔50克、雞蛋5個、西洋芹1支、九層塔8片、橄欖油3大匙

【調味料】

胡椒鹽少許

【做法】

1. 牛蕃茄去皮去籽切丁，馬鈴薯、素火腿、洋蔥、胡蘿蔔切丁。西洋芹去皮拔掉筋，切丁。九層塔洗淨擦乾水分。

2. 將雞蛋打散，先加入馬鈴薯、素火腿、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、牛蕃茄和九層塔，再加入胡椒鹽和1大匙橄欖油稍拌勻成蛋液。

3. 平底鍋燒熱，倒入2大匙橄欖油，先加入蛋液拌炒至半熟，再將半熟的蛋鋪平，放入烤盤。

4. 將烤盤放入已預熱的烤箱，以上火200℃、下火180℃（單一烤溫則為190℃）烤約15分鐘，取出切片，食用時亦可搭配蕃茄醬。

【Tips】

1.這道烘蛋製作上的重點，在於蛋液先加熱至半熟，不需炒至全熟，再以烤箱加熱至熟來食用。

2.牛蕃茄的汁液較少，酸味重，肉較厚，能耐久煮，適合用來燉煮、夾吐司或當作沙拉生食。

Tomato

陽光蕃茄助你抗氧化

牛蕃茄又叫陽光蕃茄，含豐富的茄紅素，可幫助提升免疫力，具有抗氧化效果、預防心血管疾病和抗老化，還有豐富的蛋白質，膳食纖維、維生素B1、B2、C等營養素，是營養價值極高的蔬果。

吃牛蕃茄愛地球

牛蕃茄的名字，是因許多歐洲人用來搭配烹煮牛肉而得名，目前國內也有栽培。除聖女小蕃茄，這道菜也可用到處可買到的一般種蕃茄製作。