純巧克力塔
嘗一口，濃濃的巧克力香於嘴裡散開
份量：約8人份
準備時間：1小時45分鐘
烘焙時間：40分鐘
靜置時間：至少3小時30分鐘
－材料－
可可甜塔皮
低筋麵粉200克｜1又2/3杯
低筋麵粉（防沾手粉用）20克｜2又1/2大匙
冰的奶油120克｜1/2杯
奶油（抹烤模用）15克｜1大匙
糖粉75克｜2/3杯
杏仁粉25克｜1/4杯
無糖可可粉12克｜2又1/4大匙
鹽之花或其他粗顆粒海鹽1小撮
全蛋50克｜約1個
無麵粉巧克力海綿蛋糕
黑巧克力（可可含量60～70%）45克｜1又1/2盎司
全蛋150克｜約3個
白砂糖65克｜1/3杯
巧克力甘納許
黑巧克力（可可含量65～75%）300克｜10又1/2盎司
鮮奶油300毫升｜1又1/4杯
奶油100克｜7大匙
裝飾
巧克力磚1塊
可可粉適量
用具
塔模：直徑24公分｜9又1/2吋×高2公分｜3/4吋
擠花袋套上口徑7～8釐米｜1/4～1/3吋的圓形擠花嘴
擀麵棍
甜點毛刷
重石或豆子
－做法－
製作可可甜塔皮
1.低筋麵粉直接過篩到一個攪拌圓盆中。冰奶油切成小丁狀後加入圓盆，再加入糖粉、杏仁粉、可可粉和鹽，然後用雙手的手掌擠捏成細碎砂石顆粒狀。
加入蛋混合至均勻，但不可過度混合。如果有直立式攪拌器的話，可用片狀攪拌接頭混合麵糰。
2.將麵糰揉圓，用保鮮膜包好，放入冷藏至少1小時再使用。也可以在前一天先把麵糰做好，隔夜的麵糰會更容易操作。
3.塔模上塗抹奶油。將麵糰放在撒上麵粉的桌面上，擀成塔模的大小及2釐米｜1/10吋厚的薄片。小心地將塔皮壓入烤模，放入冰箱冷藏1小時。烤箱以170˚C｜340˚F預熱。從冰箱取出塔皮，用叉子在表面叉滿洞，這樣可以防止塔皮在烘烤時膨起來。拿一片圓形烘焙紙覆蓋在塔皮上，小心地將紙壓貼在塔皮的每個角落。在紙上面放滿一層乾燥的豆子或重石。
將塔皮放入烤箱烤25分鐘後取出，移開重石和烘焙紙，放涼。
製作無麵粉巧克力海綿蛋糕
4.黑巧克力放入一個耐熱的圓盆中，把圓盆盛到一個煮著熱水的鍋子上隔水加熱，讓它融化並且呈微溫。
將蛋的蛋白蛋黃分離。在一個攪拌圓盆中混合蛋黃和35克白砂糖，打至起泡。
蛋白放入另一個乾淨且沒有沾附水分的攪拌圓盆中，用打蛋器打至發泡。蛋白產生泡沫後，加入剩下的白砂糖，繼續打至堅挺。把1/4量的打發蛋白加到蛋黃裡，再加入融化的黑巧克力，輕柔地以由底部翻拌上來的方式混合，最後再把剩下的打發蛋白全部加入，慢慢輕柔地混合成巧克力麵糊。
5.烤箱以170˚C｜340˚F預熱。在一烤盤上鋪烘焙紙。將巧克力麵糊放入已裝好圓形擠花嘴的擠花袋中，然後在烤盤紙上，由中心開始往外地擠出一個比塔模直徑小2公分｜3/4吋的圓形漩渦狀。放入烤箱烘烤約15分鐘，蛋糕應烤到稍微偏乾。從烤箱取出後，連同烘焙紙把蛋糕放到涼架上待涼。
製作巧克力甘納許
6.奶油放於室溫讓它回溫。
將黑巧克力放在砧板上用刀切碎，裝到一個攪拌圓盆中。鮮奶油倒入另一個鍋裡煮沸，將一半的熱鮮奶油倒在黑巧克力上，用打蛋器以畫圓的方式，慢慢地混合均勻，再加入剩下的熱鮮奶油，以同樣的方式混合均勻成巧克力鮮奶油。
7.將奶油切成小塊狀，倒入黑巧克力鮮奶油中，用橡皮刮刀攪拌至滑順為止，然後立刻著手組合塔。
組合和裝飾
8.將巧克力甘納許倒入塔皮裡2～3釐米｜1/10～1/8吋高，巧克力蛋糕輕輕地壓在巧克力甘納許上，再把剩下的巧克力甘納許倒入填滿塔皮。放在室溫30分鐘，讓巧克力甘納許凝固。
9.塔的表面用巧克力薄片裝飾。巧克力薄片的做法是用刀背在巧克力磚上削下薄片。如果直接在塔的上方削的話，優點是可以避免碰壞薄片。最後在塔上撒些許可可粉即可。
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