美食家的拿手好菜：家家戶戶都該會的馬鈴薯燉肉
【材料】2 人份
馬鈴薯（選用品種為「印加的覺醒（インカのめざめ）」）⋯350g
胡蘿蔔⋯1 根
洋蔥⋯1 顆
條狀蒟蒻⋯ 1/2包（約100g）
碗豆莢⋯4 ∼ 5 片
牛碎肉⋯200g
太白麻油⋯1 小匙
高湯⋯21/2 杯
料理酒⋯3 大匙
味醂⋯3 大匙
薄口醬油⋯1 1/2大匙
鹽⋯適量
【做法】
1 馬鈴薯削皮、切塊；胡蘿蔔切成比馬鈴薯小塊的不規則狀；洋蔥切成六等分的半圓形；條狀蒟蒻汆燙後瀝乾，切成方便食用的長度；豌豆莢去筋，用鹽水汆燙瀝乾，切成細條狀。
2 倒油熱鍋，放入馬鈴薯與胡蘿蔔拌炒，待馬鈴薯邊緣呈現透明狀時加入洋蔥繼續炒。接著放入蒟蒻條和高湯，高湯不要完全蓋過食材，此時再加入牛肉油脂較多的部分，蓋上內鍋蓋以中火加熱，煮沸後撈掉渣滓。
3 煮到沸騰冒泡後調整火候，視情況再煮約10 分鐘。等馬鈴薯熟透，加入料理酒與味醂，再煮5 分鐘。接著加入薄口醬油再煮10 分鐘，將剩下的牛肉放入。
4 一邊舀起醬汁淋在食材上一邊燉煮，直到底部剩下少許醬汁便可盛盤，再擺上豌豆莢裝飾。
料理研究家：久保香菜子
對任何事都保持好奇，盡情享受每一天，這也是能應用在料理上的小祕訣。滋味豐富、不失正統性、不限類型，久保香菜子的料理具有這樣的特徵，從她端出的料理就能看出她的風格。
即使現在已經以料理研究家的身分累積多年資歷，她的廚藝基礎仍建立在依照四季更迭，而有所不同的傳統料理上，這些都是她在京都經歷過的豐富飲食生活。
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