年菜蔬食提案豆腐獅子頭，全家營養健康過好年_《今天不吃肉》

豆腐獅子頭

4人份

|材料|
板豆腐1塊、洋蔥1/6個、台芹20克、胡蘿蔔100克、荸薺3粒、紅辣椒1支、蒜仁5粒、大白菜1/2顆、蔥1支、乾香菇5朵、太白粉2小匙、中筋麵粉1大匙、水500c.c.

|調味料|
醬油1大匙、蠔油3大匙、香油1大匙

|做法|
1. 將板豆腐壓成泥，用紗布擠壓過濾出水分。洋蔥、台芹和20克削除外皮的胡蘿蔔、荸薺都切碎，紅辣椒切斜片。
2. 將做法1.中的材料加入太白粉、醬油和中筋麵粉拌勻，做成一顆顆的圓球。
3. 蒜仁去頭切片，80克的胡蘿蔔切片，大白菜切塊，蔥切段，香菇泡冷水至軟後切成塊狀。
4. 鍋燒熱，倒入香油，先放入蒜仁爆香（呈金黃色），續入大白菜、胡蘿蔔片煮至軟，加入蠔油、500c.c.的水煮至滾，改小火煮約15分鐘。
5. 準備一油鍋，待油溫升至170℃，放入圓球炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油分，加入做法4.的湯汁中再煮約10分鐘，最後加入炸至金黃色的蔥段和紅辣椒即成。

Tips
1. 測試1 7 0 ℃ 的油溫，可試著將筷子筆直放入油鍋，如果筷子邊緣迅速起了小泡泡，約已以達到170℃的溫度。
2. 豆腐一定要把水脫乾，這樣獅子頭才會硬實耐煮，裡面的蔬菜料可依個人喜好加入。

Tofu

豆腐可預防骨質疏鬆

豆腐是高蛋白質的食物，以大豆為主材料，內含的大豆異黃酮，不僅可以降低體脂肪，更能

增加人體的骨質密度。

吃豆腐愛地球

豆類中含有大量的蛋白質，這是除了從肉類攝取之外，另一個極佳的蛋白質攝取來源。

《今天不吃肉: 我的快樂蔬食日 (樂活升級版) 》 王申長Ellson◎著

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