食譜分享｜《主廚經典！世界經典甜點》提案：黑山羊乳酪蛋糕

主廚經典！世界經典甜點食譜分享

漆黑的外表非常特別，咬一口則柔軟綿密。

焦香脆脆的外皮，濕潤的蛋糕體

微酸的樸實風味，不用去法國，在家也能享受～

鹹塔皮

奶油 140g.

鹽之花 2.5g.

水 35g.

低筋麵粉 190g.

內餡

山羊乳酪 190g.

細砂糖 115g.

蛋黃 75g.

鹽之花少許

玉米粉 40g.

蛋白 115g.

糖蜜橙皮適量

蔓越莓乾適量

1.奶油切小丁

2.將奶油、鹽之花、水和過篩後的低筋麵粉依序放入攪拌盆中，稍微拌勻即可。

3.取出麵團擀壓至0.5公分厚，壓入模具內，然後切掉多出模具邊緣的塔皮。

4.在塔皮上戳幾個洞，備用。

5.山羊乳酪、細砂糖、鹽之花、玉米粉放入攪拌盆中，拌勻。

6.將蛋白攪打至硬性發泡，即用攪拌起撈起蛋白，尖端往上直挺。

7.用橡皮刮刀將蛋白霜輕輕拌入做法5中，輕輕拌勻。

8.將糖蜜橙皮、蔓越莓放入做法4中。

9.將內餡擠至塔模內，擠至約9分滿。

10.放入烤箱，先以270度烘烤8分鐘，至表面呈黑色，再降至140度烘烤40分鐘即可。

《主廚精選！世界經典甜點》＠郭建昌Enzo

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