椒鹽鮭魚

材料

鮭魚肉200克、蔥花50克、辣椒末4小匙、蒜末4小匙、香菜適量、太白粉適量、油1,200c.c.

調味料

鹽1/2大匙、胡椒粉適量、柴魚粉適量

醃料

鹽1/2大匙、酒1大匙、胡椒粉適量

跟著名廚從零開始學料理 ：專為新手量身定做的烹飪小百科    蔡全成 著

做法

1. 鮭魚肉切丁，放入醃料中醃約10分鐘，再沾上太白粉。

2. 鍋燒熱，然後倒入1,200c.c.的油，待油溫升至170℃（可參照p.152），慢慢放入鮭魚肉丁炸，炸至肉酥脆內熟、外表呈金黃色，撈出瀝乾油分。

3. 原鍋內留少許油，放入辣椒末、蒜末爆香，續入鮭魚肉丁，加入調味料稍微翻炒，撒上蔥花、香菜即成。