鹹酥雞

    男人最愛的101道菜：超人氣小吃、重口味、海鮮、肉料理和麵飯

【材料】

去骨雞腿2隻、蔥2支、薑2片、蕃薯粉2/3杯、九層塔適量


【調味料】
A 米酒1小匙、鹽1/4小匙、蛋黃1顆
B 五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、蒜頭粉1小匙

【做法】
1 . 蔥、薑拍碎。
2 . 雞腿切成3公分大小塊狀，放入容器中，加入蔥末、薑末和調味料 A 拌勻，醃約20分鐘。
3 . 倒入蕃薯粉，與雞塊拌勻，每塊雞肉都要平均沾裹到蕃薯粉。
4 . 鍋燒熱，倒入1,200c.c.的油，加入雞塊炸，以大火炸至約八分熟時先撈出。
5 . 將油再燒熱，放入雞塊，以大火炸約30秒鐘至外表酥脆；要起鍋前，再放入九層塔一起炸一下。
6 . 取一乾淨的鍋，放入炸好的雞塊和九層塔，加入調味料 B，以小火拌炒均勻即成


【Tips】
1. 可以在蕃薯粉中加入少許芝麻增加香味，吃起來會更香。
2. 鹹酥雞炸好要起鍋前，可以放些九層塔下去一起炸，可以增加香氣。