【法式感恩節特輯之套餐組合上菜囉】法式香烤嫩雞_《法國料理，基礎的基礎》

香嫩烤雞

用整隻雞為食材的香嫩烤雞，不僅美味而且做法超簡單。外皮酥、肉嫩多汁、品相佳，建議你在派對上推出這道料理。在剩餘的肉汁裡加入些許檸檬汁，就成了清爽無比的檸檬醬汁。

材料（4人份）

春雞 ................................1隻

鹽、胡椒....................各少許

奶油 ...............................適量

配菜

小馬鈴薯....................... 12個

百里香 .................... 4～5枝

醬汁
檸檬 ................................1顆
白酒醋 .................... 100毫升

做法

１.春雞先剁掉頭部，取出內臟。

２.用線綁好雞肉，固定形狀。一般會利用肉針鉤（如細長針般的金屬棒）這配菜類器具輔助，將線固定好肉。不過在一般家庭，只要用線綁好春雞的兩隻腳即可。在雞肉上撒入些許鹽、胡椒。 

3.取一個可以放入烤箱中的耐熱鍋，鍋燒熱後放入奶油，等油熱了放入春雞、馬鈴薯和百里香，以中火煎至雞肉上色，再一邊淋著肉汁繼續煎一下。 

4.等雞肉煎至呈焦黃色且香氣四溢，連同整個耐熱鍋放入預熱已達 180℃的烤箱中烘烤約 45分鐘。烘烤過程中，每 8分鐘取出淋一下醬汁再繼續烤。 

5.將烤好的春雞、馬鈴薯和百里香盛入盤中。 

6.做法 5的耐熱鍋中倒入白酒醋，把黏在鍋子邊緣的雞油、精華弄脫落，以中火加熱，加入檸檬汁煮成醬汁，試試看味道，如果太濃稠的話，可加入些許水（材料量以外）稀釋。

Chef ’s advice

一邊淋著肉汁一邊烤，火力不會太旺，便可以封住肉汁而使外層表皮香酥，而內層多汁。當作配菜的馬鈴薯也一起烤的話，香濃的肉汁滲入馬鈴薯中，一定更可口。

《法國料理，基礎的基礎：名廚親授頂級配方、基本技巧、烹調用語，和飲食文化常識》

 音羽和紀/監修 ◎著

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