端午節正是熱氣盛行夏天，吃嫩仙草剛剛好對時_《網拍美食創業寶典》

嫩仙草

份量 5份

建議售價 120元／份

成本預估 24元／份

必備器材 大湯鍋、細濾網

材料

仙草600克

水40,000c.c.（40公升）

鹼粉1大匙

日本太白粉1杯

調味料

細砂糖6杯

做 法 

1.將仙草枝葉稍微沖洗乾淨，剪短後與水、鹼粉一起放入大湯鍋中，大火煮開後改小火加蓋續煮約3小時，以細濾網濾出仙草湯汁備用。 

2.將仙草湯汁倒入另一大湯鍋中續煮至滾，加入細紗糖煮勻，再次滾開後分次淋入以1杯水調勻的日本太白粉，小火續煮1分鐘後熄火，靜置至溫度略降後分裝，移入冰箱冷藏至完全凝固定型即成。

Tips

1.小火熬煮時鍋邊要留一點小縫透氣。

2.甜度與軟硬度可自行調整。仙草的軟硬度以太白粉水的量調整。

3.仙草必須熬煮較長的時間凝固力較足。

4.使用日本太白粉的嫩度較適中，也能以其他有凝固力的粉料替代。

                                    

《網拍美食創業寶典：教你做網友最愛的下標的主食、小菜、甜點和醬料》洪嘉妤 ◎著

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