高昇排骨

10×10=100：怎樣都是最受歡迎的菜    蔡全成 著

｜材料｜
剁好的排骨300克、油150c.c.、巴西里5克、辣椒3克、太白粉水適量


｜醃料｜
醬油1小匙、鹽1小匙、酒3大匙、雞蛋1個、蒜泥1小匙、麵粉60克、太白粉30克


｜調味料｜
酒30c.c.、糖60克、烏醋90c.c.、醬油120c.c.、水150c.c.

｜做法｜

1辣椒切片。將排骨肉放入容器中，倒入醃料充分拌勻，醃約2小時。

2鍋燒熱，倒入150c.c.的油，待油溫升至170℃時，放入排骨油炸，炸至排骨全熟、酥脆且外表呈金黃色。

3另一鍋燒熱，倒入調味料，先以大火煮滾，放入排骨，以鍋鏟翻動使醬汁能滲入排骨，翻炒約3分鐘，倒入太白粉水勾芡，以巴西里點綴即成。

tips

1. 去傳統市場買排骨肉時，可以請肉販代為剁好較方便。

2. 因為調味料的比例為酒1:糖2:醋3:醬油 4:水5，有節節高昇的意思，所以這道菜叫做「高昇排骨」。