野生藍莓杯子蛋糕

裝飾著濃濃香緹餡和野生藍莓的杯子蛋糕，
多麼適合在春天、在綠油油的草地上品嘗，
不如邀請愛麗斯一起來野餐吧，
放心吃一口蛋糕吧，脖子不會變長喔！

法式烘焙時尚甜點：經典VS.主廚的獨家更好吃配方  郭建昌Enzo 著

|數量|  烘烤杯10個

|溫度與時間|   190℃，30分鐘
|難易度|   ★簡單，新手也很容易成功！
|適合何時吃＆保存多久|冷藏保存約4天，若只將蛋糕體放入冷凍保存，可保存較久，要吃時再做表面裝飾，很適合下午茶享用。

 
|材料|

麵糊
全蛋 4個
細砂糖 135g.
轉化糖漿 75g.
奶油 250g.
鮮奶 200g.
高筋麵粉 225g.
低筋麵粉 225g.
泡打粉 18g.
野生藍莓粒 275g.

外表裝飾
動物性鮮奶油 200g.
細砂糖 5g.
香草醬 適量
藍莓粒 適量



|做法|

製作蛋糕體Cupcake

1.雞蛋由冰箱取出後先回溫至室溫，加入細砂糖+轉化糖漿拌勻。

2.奶油隔水加熱或放微波爐加熱數秒融化成液體，與鮮奶一起倒入蛋液中。

3.最後加入高、低筋麵粉+泡打粉+ 藍莓粒拌勻。

4.擠入模型中至8分滿，即可放入烤箱烤焙。

製作法式香緹餡
La crème Chantilly

5.將動物性鮮奶油+細砂糖+香草醬放入攪拌盆中，以網狀攪拌器攪拌。

6.攪拌到鮮奶油表面產生紋路即成法式香緹餡。

組合Mix

7.待杯子蛋糕冷卻後，表面裝飾香緹餡及藍莓粒即可食用

|Chef! Qui, 重點提示|

1. 製作香緹餡時，鮮奶油需保持溫度在約4～6℃間較容易打發，底部墊冰塊可以更好打發。
2. 不可攪拌過度，否則油脂會分離。



傳統藍莓杯子蛋糕
數量：5個
全蛋 2個
細砂糖 120g.
奶油 120g.
泡打粉 適量
藍莓粒 100g.
      傳統的做法是將奶油打發，改良後的配方則只將食材攪拌，讓蛋糕體較濕潤，相對的口感會比較鬆軟，再搭配表面的香緹餡，讓味蕾更有層次感。


關於藍莓杯子蛋糕
國家  澳洲
製作順序  準備食材→攪拌→烘烤→裝飾
由來 
        杯子蛋糕最早出現在美國鄉村，幾年前開始在澳洲呈現出豐富裝飾表面的變化款，因而大受歡迎；目前杯子蛋糕紅遍全世界，紐約、東京、台北等流行都市都有超卡挖伊的專賣店。表層的裝飾可自由發揮，常見的包括香緹餡、巧克力餡、奶油餡，以及各種水果、堅果等。