芒果慕斯蛋糕

 

【材料】

慕斯

芒果泥300克、糖75克、蛋白3顆、蛋黃3顆、鮮奶油250c.c.、吉利丁6片

蛋糕底層

奇福餅乾（ritz crackers）1桶（1,000克）、奶油900克、香草精少許

其他

新鮮薄荷少許、芒果1顆、紅莓1顆

【做法】

1.取一鋼盆，放入奶油加熱成融化奶油。

2.奇福餅乾搗碎，加入香草精、奶油拌勻，放入杯子做蛋糕底層。

3.取一鋼盆，先放入蛋黃和一半的糖邊隔水加熱邊打至變成乳白色，待溫度快達65℃時，加入用冰水泡軟後的吉利丁打勻，續入芒果泥再打均勻。

4.取一鋼盆，倒入鮮奶油打發，再和做法3.、芒果丁拌勻。

5.取一鋼盆，倒入蛋白和另一半的糖打發，再和做法4.拌勻。

6.取將做法5.倒入做法2.杯中，放入冰箱冷藏30分鐘後取出，上面放新鮮薄荷、芒果丁、紅莓裝飾即可。

【Tips】

1.芒果丁最好在做法4.時就加入，這樣吃起來會比較好吃,味道比較均衡。

2.辨別65℃的方法：手指洗乾淨後伸入欲測量的液體中，覺得已稍微有點溫度，且手指可以持續放一下也不會燙手，即約65℃。

3.奇福餅乾每桶約1,000克，在頂好超市就買得到。