柳橙燉魚

這道料理原本是道西班牙的湯品，傳統名字是賽維亞橘子湯。

我在配方中減少了湯汁，將它做成燉菜。

賽維亞（Sevilla）是西班牙南部安達魯西亞的主要城市，

 12月耶誕時節是當地以酸苦出名的橘子成熟時，

酸苦的味道很不適合直接當水果吃，所以大多調製飲料或入菜。

《STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界家裡燉》

【材料（2～3人份）】
白肉魚500g.
水400ml
白酒100ml
橄欖油1大匙
蒜仁3個
洋蔥1/2個
蕃茄1個
小馬鈴薯2個
柳橙2個
檸檬1個

【調味料】
紅椒粉1/2大匙
鹽、黑胡椒適量
蒔蘿（裝飾）少許

【做法】
1.魚去頭去尾後切塊；將少許白酒淋在魚肉，撒上少許鹽醃約10分鐘。
2.取1個柳橙刨皮後切成長條；蒜仁去皮拍碎；洋蔥切丁；蕃茄去皮去籽後切塊；馬鈴薯去皮後切成約1公分厚片。
3.將魚肉放入鍋中，加入水、白酒和柳橙皮，以小火煨煮約30分鐘。
4.橄欖油倒入鍋中加熱，先放入蒜仁、洋蔥炒香、炒軟，續入蕃茄、馬鈴薯拌炒，再加入之前煮魚的湯汁，續煮約5分鐘。
5.加入魚肉燉煮約10分鐘，倒入柳橙汁、檸檬汁煮5分鐘，最後加入紅椒粉、鹽、黑胡椒調味，撒上些許蒔蘿即可。

【烹調小秘訣】
如果不喜歡魚肉帶骨帶刺，購買食材時，可先讓魚販去骨去刺，處理成魚排再分割切好。而肉的選擇，以肉質較紮實的白肉魚為佳。