南部粽
滿是粽葉的香氣～
大口咬下，糯米、肉餡都好夠味！
建議售價 200元／5個
成本預估 87.5元／5個
必備器材 炒鍋、大湯鍋
【材料】
糯米1,200克
香菇20朵
栗子200克
豬腿肉900克
蝦米1/2杯
鹹蛋黃10顆
粽葉約40張
棉繩20條
【調味料】
A
醬油1又1/2大匙
糖1小匙
白胡椒1/4小匙
B
醬油4大匙
油蔥酥3大匙
糖1小匙
C
醬油2大匙
【做法】
1.粽葉先以熱水略燙過後，洗淨瀝乾；糯米洗淨，泡水約3小時後，瀝乾水分備用。
2.香菇洗淨泡軟，去蒂後切小塊；栗子去殼、洗淨；腿肉洗淨、切丁，以調味料A拌勻後醃泡至少1小時；鹹蛋黃對半切開。
3.內餡處理：鍋中加入2大匙油燒熱，先放入蝦米爆香，再加入腿肉、香菇、栗子及調味料B拌炒均勻備用。
4.鍋中加入4大匙油燒熱，放入糯米及調味料C拌炒均勻備用。
5.取2片粽葉相疊，從尾端處交疊折成漏斗狀，加入少許炒好的糯米，放上適量內餡與半顆鹹蛋黃，再加入適量炒好的糯米覆蓋，將粽葉折好收口以棉繩綁緊，重複做法至材料用完。
6.放入大鍋中，加水至蓋過粽子，大火煮至水滾沸後蓋上鍋蓋，改小火繼續煮約1小時，至完全熟透後取出瀝乾水分，晾乾冷卻後即可包裝。
【Tips】
1.鹹蛋黃可先以米酒浸泡一下增加香氣。
2.每個粽子中所用的配料都要份量一致，所以材料挑選與分切的時候也要注意大小要相近。
留言
張貼留言