雞肉洋芋塔
洋芋料理對英國人的重要性，就如同米飯在亞洲人飲食的地位。
這道小菜是以雞肉洋芋搭配鹹塔皮，做成鹹點心的形式，
招待客人、自己食用都方便。
〈鹹塔皮〉
低筋麵粉約100g.
鹽¼小匙
胡椒粉¼小匙
奶油125g.
酸奶油65g.
〈內餡〉
洋芋120g.
雞肉120g.
蛋1個
洋菇4朵
橄欖油½大匙
洋蔥末2大匙
鹽、黑胡椒適量
牛奶60c.c.
披薩起司絲½杯
鹽少許
【做法】
1.製作鹹塔皮：低筋麵粉過篩，和鹽、胡椒粉混合後倒入鋼盆中，或者在工作檯上堆成小丘。
2.以手將室溫下稍微回溫的奶油捏成小塊，撒在麵粉上面，酸奶油也放在麵粉上，以手將所有材料混合，再稍加搓揉成麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上，即成鹹塔皮麵糰。
3.製作內餡：洋芋削去外皮，和雞肉都切成約2公分的大丁；蛋打散；洋菇切片。
4.油倒入鍋中加熱，先加入洋蔥末炒至香軟，續入洋芋丁拌炒3分鐘，再放入雞肉丁炒1分鐘，以鹽、黑胡椒調味即可。
5.從冰箱中取出鹹塔皮麵糰，放於室溫稍微軟化後，以擀麵棍擀成0.3～0.4公分厚的薄麵皮。將麵皮平鋪於模型上並捏壓好，以叉子在底部刺些小孔。
6.蛋液和牛奶混合均勻。將內餡倒入模型中，倒入牛奶蛋液，先鋪上洋菇片，再鋪上起司絲，放入以180℃預熱的烤箱中烘烤15～20分鐘，或至塔皮呈金黃即可取出，待稍涼後再脫模。也可另準備新鮮香草裝飾。
【烹調小秘訣】
擀好成型的塔皮可先放回冰箱冷藏，待內餡完成後，再取出使用，這樣可以避免塔皮在室溫中過軟。
留言
張貼留言