燉蘑菇

除了炒蘑菇、蘑菇濃湯、烤蘑菇、蘑菇醬等料理之外，

這裡介紹一道簡單調味的法式燉蘑菇，

做法易學、烹調時間短，人人學得會。

TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮

【材料（4人份）】
蘑菇300g.
洋蔥1/4顆
蒜仁2個
培根3片
迷迭香1小束
橄欖油2大匙
紅酒1大匙
雞高湯200c.c.
蕃茄糊1/2大匙

【做法】
1.蘑菇以清水稍微沖洗，或者用乾淨濕抹布擦乾；洋蔥切細丁；蒜仁切細末，培根切約1公分的寬丁；迷迭香洗淨後摘下葉子部分。
2.油倒入鍋中加熱，加入洋蔥丁炒香軟，再加入蒜末、培根丁繼續拌炒，最後加入蘑菇拌炒。
3.淋入紅酒，加入雞高湯、蕃茄糊煮開，再轉小火燜煮10分鐘，撒入迷迭香即可。

【烹調小秘訣】
蘑菇又叫洋菇，是西餐中蘑菇醬主要的材料。此外，也使用在煮湯、炒菜、燉煮或燴煮等料理上。蘑菇容易變黑，可先備一鍋滾水，倒入1小匙的白醋，放入蘑菇汆燙後再使用。