白蘭地蜜棗燉子排
醇厚的白蘭地酒香和甜蜜的果實芬芳，
都完全融入軟嫩的肋排中。
小排600g.、玉米粉1/2大匙、橄欖油1/2大匙、米酒1/2大匙、麵粉適量、橄欖油1/2大匙、蜜棗8顆、小洋蔥200g.、紅酒150ml、月桂葉1片、百里香1小把、高湯（若要自製高湯，做法詳見p.11）150ml、奶油1大匙、蜂蜜1大匙、白蘭地2大匙
【調味料】
鹽、黑胡椒適量
【做法】
1.小排和玉米粉、橄欖油、米酒拌勻醃1小時以上，小洋蔥去皮備用。
2.小排沾上一層薄薄的麵粉，橄欖油鍋中加熱，煎至小排表面微焦黃。
3.加入蜜棗、紅酒、月桂葉、百里香、高湯，大約燉煮40分鐘或至肉軟。
4.再將小洋蔥、奶油、蜂蜜、白蘭地加入，繼續燉煮20分鐘，最後以鹽、黑胡椒調味。
【烹調小秘訣】
1.燉肉時，如果肉沒有事先汆燙或煎過表面， 要加入煮開的滾水，如此肉的表面燙熟，才可將鮮味留在裡面；如果是醃過、處理過的肉則可加冷水燉煮。
2.蜜棗乾在一般超市或中藥行都可買到， 由於它含有豐富果膠，廣東煲湯常喜歡加入，可以增添湯頭的香甜和濃稠；西式糕點中也常見，但用於烘焙時，一般會先浸入酒或水中泡軟。它也是風行一時的瘦身飲料「玫瑰蜜棗茶」的主角喔！
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