2017年菜精選特輯-必吃的吉祥菜之一干貝芥菜_《Carol不藏私料理廚房【超值家常年菜版】》
干貝芥菜
過年期間是大芥菜盛產的季節，煮湯清炒都不錯，用干貝來提鮮，豪華又美味，就是一道應景的年菜，在豐盛年夜飯中也適時的補充足量的纖維。
材 料（圖01、02）
珠干貝30克、大芥菜500克、
雞高湯480c.c.（蒸好的珠干貝湯＋雞高湯總合起來）
調味料
鹽1/3茶匙、太白粉1大匙＋水1大匙混合均勻（勾芡使用）
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1. 珠干貝加入200c.c.的水，放入電鍋中蒸煮30分鐘。（圖03、04）
2. 將珠干貝蒸至手捏可以輕易捏碎的程度。（圖05）
3. 蒸好的珠干貝用手捏成絲（蒸好的珠干貝湯保留做高湯）。
4. 大芥菜洗乾淨切大塊。（圖06）
5. 用沸水汆燙2分鐘撈起，馬上泡冷水散熱。（圖07、08）
6. 完全涼透就撈起瀝乾水份。
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7. 將蒸好的珠干貝湯＋雞高湯倒入炒鍋中。（圖09）
8. 將鹽加入煮沸。（圖10）
9. 放入大芥菜以小火煮5分鐘，然後撈起整齊鋪放在盤子上。（圖11、12）
10. 干貝絲倒入湯中，小火燉煮2～3分鐘。（圖13）
11. 最後將太白粉水慢慢一邊倒入一邊攪拌勾芡。（圖14、15）
12. 完成的干貝湯汁淋在大芥菜上方即可。（圖16）
1. 製作雞高湯
材料
雞骨架2副、青蔥2支、薑3～4片、米酒1～2大匙
步驟
a.雞骨架洗淨，青蔥切大段。
b. 水燒開，將雞骨架放入，先汆燙至變色就將水倒掉。
c. 再重新燒一鍋水（ 水量需蓋過雞骨架），放入雞骨架、青蔥、薑及適量米酒。
d.以小火熬煮30～40分鐘即可。
e.此高湯可以運用在各式各樣的料理中。
2. 市售高湯塊1/2塊＋水480c.c.可以代替雞高湯，但另外添加的鹽請斟酌減少。
3. 大芥菜不要汆燙太久，以免變色不美觀。
千萬格友齊聲說：這些菜就是我想要收藏的經典菜單
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