濾杯和濾紙的構造原理_《新手的咖啡器具輕圖鑑》

濾杯 Coffee Dripper

1908年時，德國籍家庭主婦—美利塔‧本茨（Melitta Bentz）為追求一杯口感乾淨的咖啡，拿兒子的筆記本紙張做為濾紙使用，恰好這張紙是過濾效果很好的吸墨紙，加上她使用在底部挖洞的黃銅罐為濾器，於是濾紙加銅罐的組合，成了世界上第一個使用濾紙的銅質咖啡濾杯。這個「有洞的銅罐」，便是濾杯（濾器）的雛形。而在美利塔‧本茨發明這個簡易的濾紙與濾杯前，一般人喝咖啡時，多以布袋過濾咖啡渣的方式萃取咖啡，但因布袋保存與清潔不易，使用幾次後可能會產生不好的品質，進而影響咖啡原本的風味，所以濾杯和濾紙的發明，大大提升了咖啡的品質。

圖中濾杯從左至右分別為：UN CAFE陶瓷錐形濾杯、HASAMI & KALITA波佐見燒陶瓷濾杯、KALITA三孔玻璃濾杯、HARIO V60陶瓷濾杯

手沖咖啡是透過手沖壺、濾杯、濾紙，將熱水有效率的通過咖啡粉，溶解出咖啡粉內的可溶性物質。當中最具關鍵的必是濾杯。自1908年發明濾杯後至今，濾杯已衍生出許多種樣式，每一種樣式代表一種手沖咖啡風格，例如：扇形濾杯的醇厚、錐形濾杯的清爽層次、波浪形濾杯的平衡、聰明濾杯的簡易協調。

因此手沖咖啡時，若能將各式濾杯風格特色，進一步與咖啡豆的特色連結，如此更易展現咖啡迷人的手作風味。

圖中濾杯從左至右分別為：HARIO V60紅銅金屬濾杯、KALITA波浪三孔不鏽鋼濾杯、

田辺金具錐形槌目銅製濾杯、KALITA扇形三孔濾杯

咖啡濾紙（Coffee Filter）

咖啡濾紙（Coffee Filter）是以木材製作而成，市面上的濾紙主要分為無漂白濾紙和酵素漂白濾紙。無漂白濾紙接近淺棕色，建議在使用前先以熱水沖洗濾紙，這樣可以去除濾紙的味道，讓沖泡出來的咖啡風味更純淨，木材味道不會滲入咖啡中。酵素漂白濾紙則是將濾紙以酵素（生物活性酶）漂白，如果是使用酵素漂白濾紙，可以省略淋濕濾紙這個步驟，尤其像KŌNO、KINTO、CHEMEX 的濾紙，比其他廠牌的濾紙更厚，蓄水能力較飽滿、流速也相對較慢、過濾能力較強，這些是手沖時不可忽視的變數。以形狀來分則有：扇形（梯形）、圓錐形、蛋糕型（波浪形或花瓣形）和其他形狀。

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