【炎夏餐桌上必備解熱小菜】涼拌土豆絲、涼拌蘿蔔乾花生_《涼拌、熱炒、醃漬小菜108》
涼拌土豆絲
道地的家庭風味，人人都愛！
材料
馬鈴薯1顆、香菜2株、辣椒絲適量
調味
鹽1/2小匙、橄欖油1小匙
做法
1. 馬鈴薯削皮洗淨，切細絲；香菜去根、朽葉後洗淨，切碎。
2. 馬鈴薯放入沸水中汆燙，撈起瀝乾。
3. 將馬鈴薯、香菜和辣椒絲盛入碗盤中，加入調味料拌勻即可。
小叮嚀
馬鈴薯富含維生素C，為水溶性維生素，切絲後避免久煮，以免維生素流失。
吃得營養
馬鈴薯發芽，芽眼四周和變綠部位，茄鹼（龍葵鹼）的含量極高，是天然毒素，有害健康。此外，馬鈴薯是重要的主食之一，含有蛋白質、礦物質、維生素等多種營養成分，是防癌、抗氧化、預防老年疾病的健康膳食，有地下蘋果的美喻。
涼拌蘿蔔乾花生
最下飯的小菜，四季享用都適合！
材料
蘿蔔乾末100公克、帶膜花生150公克、大蒜末1大匙、辣椒末適量、鹽1小匙
做法
1. 蘿蔔乾末以清水沖淨，擠乾。
2. 炒鍋燒熱，倒入適量油，先放入大蒜末爆香，再加入蘿蔔乾末和辣椒末炒香。
3. 花生洗淨瀝乾，放入煮鍋中，倒入4碗水、鹽，以大火煮開，再轉小火煮至熟軟、收汁。
4. 將做法2.和花生盛入碗盤中拌勻即可。
小叮嚀
1. 蘿蔔乾以清水多次漂洗去鹹度，但不要久泡，才能留住香氣。
2. 花生含大量油脂，煮時加鹽，可以破壞油和水的介面，讓花生更容易透水，煮得綿密軟爛。
吃得營養
花生富含脂肪和蛋白質，營養價值高，皮能抑制纖維蛋白溶解，增加血小板含量、強化微血管收縮、促進骨髓造血，能補血、改善貧血。
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《涼拌、熱炒、醃漬小菜108：自家天天食用、可當常備菜，省時省力，菜色多變化》
郭月英◎著
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