【炎夏餐桌上必備解熱小菜】橄欖油漬甜椒_《涼拌、熱炒、醃漬小菜108》
橄欖油漬甜椒
搭配料理、夾單片三明治，怎麼吃都好吃！
材料
紅、黃、橘色甜椒各2顆，橄欖油250毫升、鹽1小匙
做法
1. 各色甜椒先剖半，去掉蒂頭和籽囊，洗淨後擦乾。
2. 瓦斯爐上架一個烤架，將甜椒放上去以小火烤，烤至甜椒變軟、外皮焦黑，趁熱剝皮。
3. 將剝好皮的甜椒放入有點深度的容器中，然後加入鹽拌勻。
4. 倒入橄欖油淹過所有甜椒，靜置20分鐘至入味即可食用。
小叮嚀
1. 也可將剖半的甜椒，切面朝底放於烤盤中，移至預熱至220℃的烤箱（放最上層），烤至外皮焦黑，取出放入容器中，蓋上保鮮膜，靜置幾分鐘至冷卻，再剝除外皮。
2. 選購甜椒時，以表皮光滑無皺，放在手中有重量，肉質厚的為佳。
3. 甜椒蒂頭呈六角形的品種，甜度較高，口感較佳。
吃得營養
甜椒富含維生素E、A，能促進膠原蛋白生成，抗老防衰。它特有的香味來自吡嗪成分，可促進新陳代謝、使血液順暢流通，減少血栓產生，降低腦中風和心肌梗塞風險。而所含的辣椒素酯具燃燒體內脂肪作用，可達到塑身效果。
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《涼拌、熱炒、醃漬小菜108：自家天天食用、可當常備菜，省時省力，菜色多變化》
郭月英◎著
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