食譜分享｜幸福園遊會提案：黑糖珍珠鮮奶茶

3月 08, 2019

食譜分享｜幸福園遊會提案：黑糖珍珠鮮奶茶

黑糖珍珠鮮奶茶

食譜示範：柏林娜

這一兩年爆紅的黑糖珍珠鮮奶茶，有Q彈有嚼勁的珍珠粉圓、濃醇香的鮮奶的黑糖蜜，是許多人的最愛，不過一杯要價不斐。柏林娜老師實驗數十次，終於做出不輸名店的黑糖珍奶，相信它也會是園遊會中最吸睛熱賣的商品之一。

份量 6 杯，每杯500 ml
模具／道具 溫度計、果汁機或均質攪拌棒、玻璃杯或飲料杯
賞味期 即做即飲
建議售價 黑糖珍珠鮮奶茶70 元／杯、水果珍珠粉圓65 元／杯

材料
奶茶
沖泡紅茶包 6包
熱開水 1,800克
牛奶 900克
黑糖珍珠粉圓
樹薯粉 288 克
黑糖粉A 144 克
水 224 克
太白粉少許
黑糖蜜
黑糖B 48克
二砂糖 32克
水 148克
其他
水 4,860克
黑糖粉C 162克

做法
黑糖珍珠粉圓
1.準備一個乾燥料理盆，放入樹薯粉和黑糖粉A。

2.用手將樹薯黑糖粉拌勻，因黑糖粉易結塊，以手揉勻最保險。

3.鍋中裝水224克，以中小火煮至水滾（約5分35秒∼5分40秒關火），此時水量應只剩123克，為粉團的最佳含水量。

4.快速沖入粉鍋中，沖入後，此時以磅秤量測滾水沖入標準量應落在122∼126克間，最佳為123克。

5.用筷子以畫圓方式攪拌約2∼3分鐘。

6.以手掌按壓成團，搓揉約10∼15分鐘，讓黑糖塊藉由手溫融化吸收進粉團，直至無白色粉狀。

7.將粉團搓成數條直徑約0.8∼0.9公分、長約30公分的細長條狀。再切成每一小段約為0. 8∼0.9公分大小的小方塊，要避免切太大塊，否則煮熟時間會拉長，且不易通過粗吸管。用手指將小方塊搓成圓球狀。

8.撒上少許太白粉防沾黏。

9.再用濾網過篩多餘的太白粉即完成（此配方約可完成540∼545克黑糖粉圓）。

黑糖蜜

10.將黑糖蜜所有材料放入窄口深鍋中，攪拌均勻。

11.開小火，糖未融化前只能搖轉鍋具，糖完全融化後（約100∼102℃）才可輕輕搖鍋但不攪
拌，煮黑糖蜜易焦，建議要顧爐。煮至溫度至105℃關火，放涼備用。

煮粉圓
12.將4,860克的水（水量為粉圓量9倍）置於深鍋中，開中大火將水煮至沸騰。

13.煮沸後，放入540克黑糖珍珠粉圓，以湯匙輕輕攪拌避免黏著。

14.待粉圓浮起再次沸騰，轉中小火續滾30∼35分鐘，小心顧爐，不時攪拌避免黏鍋。

15.時間到後，粉圓會脹大浮起。

16.關火前用剪刀剪開看熟度，煮熟的粉圓中間無白色粉質。如果還有粉質，再續煮幾分鐘直至熟透為止。

17.黑糖粉C放入鋼盆中備用。粉圓確認煮熟後，撈起瀝乾水分，快速放入黑糖粉中。

18.趁熱快速攪拌均勻，讓每顆粉圓都吸收到黑糖粉。

19.放置一旁蜜10分鐘，待粉圓吸收糖蜜後，會變緊實Q彈。

黑糖珍珠奶茶