2017年菜精選特輯-砂鍋魚頭豆腐煲彭湃上桌囉！_《Carol不藏私料理廚房【超值家常年菜版】》
砂鍋魚頭豆腐煲
是媽媽過年一定會準備的鍋物料理，鰱魚肉質鮮嫩，魚頭的部位又充滿膠質，加上雞高湯燉煮，湯頭味道真是美極了。冷冷的天，端上這一鍋，溫暖全家的心！
約6-8人份
材 料（圖01）
鰱魚頭1個（約1200克）、板豆腐400克、乾燥香菇7～8朵、熟竹筍150克、紅辣椒1支、青蒜2支、薑3～4片、雞高湯2000c.c.、寬冬粉1把（加入之前泡水10分鐘軟化）
調味料（圖02）
紹興酒2大匙、醬油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1.5茶匙、鹽1/4茶匙（鹹度請依照個人喜好斟酌）
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1. 鰱魚頭去鰓洗乾淨，魚身淋上1茶匙紹興酒（份量外）抹均勻。
2. 乾燥香菇泡冷水軟化，切片。熟竹筍切片，紅辣椒切段，青蒜切段。
3. 板豆腐切大塊，放入水中煮5～6分鐘去除豆味，撈起。（圖03）
4. 砂鍋中倒入雞高湯，將煮過的板豆腐放入，以小火熬煮。（圖04）
5. 炒鍋中倒入約2大匙油，將紅辣椒及薑片放入炒香。（圖05）
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6. 再將魚頭放入，以中小火煎至兩面金黃。（圖06）
7. 然後將香菇、筍片放入拌炒。（圖07）
8. 接著將所有調味料倒入混合均勻。（圖08）
9. 最後將一半的青蒜加入，翻炒2～3分鐘。（圖09、10）
10. 炒好的魚頭及其他材料放入砂鍋中。（圖11、12）
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11. 蓋上蓋子，以小火燉煮20～25分鐘（圖13）。
12. 最後再加入泡軟的寬冬粉煮至軟。（圖14）
13. 上桌前，將剩下的青蒜放入，煮1～2分鐘即可。（圖15）
1. 製作雞高湯
材料
雞骨架2副、青蔥2支、薑3～4片、米酒1～2大匙
步驟
a.雞骨架洗淨，青蔥切大段。
b. 水燒開，將雞骨架放入，先汆燙至變色就將水倒掉。
c. 再重新燒一鍋水（水量需蓋過雞骨架），放入雞骨
架、青蔥、薑及適量米酒。
d.以小火熬煮30～40分鐘即可。
e.此高湯可以運用在各式各樣的料理中。
2. 市售高湯塊2塊＋水2000c.c.可以代替雞高湯，但另外
添加的鹽請斟酌減少。
3. 不喜歡吃辣的話，可以將辣豆瓣醬改為豆瓣醬。
千萬格友齊聲說：這些菜就是我想要收藏的經典菜單
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