元宵節吃鮮肉大湯圓，全家團團圓圓，和睦又幸福！_《10×10=100 怎樣都是最受歡迎的菜》

鮮肉大湯圓

｜材料｜

市售鮮肉湯圓1盒、蝦仁50克、豬肉50克、胡蘿蔔10克、豆芽菜30克、小白菜40克、紅蔥頭10

克

｜調味料｜

高湯1,000c.c.、鹽1大匙、醬油1大匙、柴魚精適量、白胡椒粉適量、油1大匙

｜做法｜

1.豬肉切絲。胡蘿蔔、紅蔥頭切片。蝦仁洗淨，用刀剖開蝦背，挑去腸泥，用布吸乾蝦仁外表水份。高湯做法參照p.9。 

2.鍋燒熱，倒入少許油，放入紅蔥頭片爆香，續入肉絲、蝦仁炒香，再放入胡蘿蔔，倒入高湯煮滾，加入湯圓以小火煮。 

3.待湯圓煮熟，加入調味料，最後放入小白菜、豆芽菜即成。

1.湯圓很容易黏鍋底，所以烹煮時，記得要不時輕輕攪動湯圓，避免黏鍋破皮。

2.做法2.中可選用豬油來爆香紅蔥頭片，味道比較香。豬油做法參照p.72的Tips。

編輯悄悄話：

湯圓種類很多，有客家人的招牌紅白小湯圓，還有芝麻湯圓、酒釀湯圓等等。其中，我最愛的是包著滿滿鮮肉的鮮肉大湯圓。但湯圓好吃，因湯圓皮是糯米製作，較不易消化，不能吃過量。

《10×10=100 怎樣都是最受歡迎的菜》 蔡全成 ◎著

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