蚵仔麵線

10～12人份

趙柏淯的私房麵料理：炒麵、涼麵、湯麵、異
國麵＆餅     趙柏淯 著

|材料|

紅麵線600g
蚵仔300g、豬大腸1,200g、筍絲200g、紅蔥頭100g、柴魚片2大匙、甘草片3～4片

|調味料|

鹽2小匙、糖1大匙、深色醬油1大匙
太白粉1/2碗、水1碗混勻
A.鹽1/2小匙、醬油2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、薑3片、水3碗
B.地瓜粉、麵粉、鹽適量

|佐料|烏醋、蒜泥、辣椒醬、胡椒粉、香菜

|做法|

1.蚵仔以鹽浸泡5分鐘後逐粒洗淨去殘殼瀝乾，裹上地瓜粉入滾水汆燙備用。麵線以冷水沖洗瀝乾。

2.大腸以麵粉和鹽搓洗乾淨，先入滾水汆燙後放入鍋內，加入A料滷約50分鐘撈出，冷卻後切小塊備用。

3.取一深鍋，放入2大匙油爆香紅蔥頭，加入筍絲、柴魚、甘草片及12碗水，煮滾後放入麵線，以中火煮至麵線軟化，加入鹽、糖及醬油，再放入太白粉水勾芡，如麵線太濃稠則酌量加水稀釋。

4.食用時再加入蚵仔、大腸，配以佐料。

*蚵仔麵線是非常受歡迎的台灣小吃，正宗的蚵仔麵只有蚵仔並沒有大腸，因為蚵仔價格不低，且處理較費時，新鮮度掌握不易，很多店家以大腸取代，而改名為「大腸麵線」。

|蚵仔麵線好吃的訣竅|
1.蚵仔裹粉汆燙可防其體積縮小鮮味流失。
2.大腸經過一道滷的手續會更加可口。
3.湯頭內的柴魚片可提鮮，也有人放大骨粉、精雞粉；甘草片有甘甜味且可除腥，不可缺少。

把握前述三大重點就可煮出相當道地美味的「蚵仔大腸麵線」了。

紅麵線
可在傳統市場購買到，因顏色較深，所以稱做紅麵線。紅麵線口感較Q，不易黏糊，而口味較淡，為手工製作，所以價格比機器生產的高些。