今年聖誕節最佳首選手工甜點非「西洋梨岩漿巧克力蛋糕」莫屬啦！
材料（直徑10公分烤杯4個）
- 小顆西洋梨4顆
- 香草豆莢1根
- 高山野花蜜（蜂蜜亦可）2大匙
- 黑巧克力（可可脂含量70%）100公克
- 無鹽奶油50公克＋10公克
- 全蛋5顆
- 原蔗糖（黑砂糖亦可）40公克
- 小片的苦甜巧克力片4片
- （每片約5公克）
- 鹽1撮
- 中筋麵粉適量
- 飲用水500毫升
做法
1. 處理西洋梨
西洋梨洗淨，蒂頭保留後削除外皮，底部橫向稍微切平，使整顆西洋梨可以完整直立，再用水果挖球器或去核器將底部挖開。香草豆莢縱向剖開，用刀尖刮出裡面的香草籽。
將飲用水、花蜜、香草豆莢和香草籽倒入小鍋中，煮至沸騰。
將西洋梨放入做法2.中，維持在即將沸騰的狀態下煮約40分鐘，至果肉熟透，然後讓西洋梨持續浸漬在糖漿中冷卻。
2. 製作蛋糕麵糊
將黑巧克力、50公克奶油切小塊，放入攪拌碗中。
將一鍋即將沸騰的水墊在做法4.下，以隔水加熱的方式，一邊攪拌使巧克力和奶油融化，攪拌均勻。
全蛋分成蛋黃和蛋白。將5顆蛋黃、4顆蛋白分別裝入兩個鋼盆中。在蛋黃盆中加入原蔗糖，攪拌至稍微起泡，然後把混合好的黑巧克力奶油倒入，拌勻。
在蛋白盆中加入鹽，以乾淨且完全擦乾的電動攪拌器攪打至以攪拌器舀起蛋白霜時，蛋白霜尖端完全向上挺起（一個小尖角）。
將蛋白霜分數次（例如分4次）加入做法6.中，用刮刀輕輕往同一個方向拌勻，以免蛋白霜消泡。
3. 烘烤、完成
烤箱預熱至180℃（約360℉）。
用廚房紙巾將西洋梨的水分吸乾。每片苦甜巧克力片各剝成 2小片，在每顆西洋梨底部塞進2小 片巧克力。
在4個烤杯中塗抹剩下的奶油，撒入一層中筋麵粉，然後分別倒入蛋糕麵糊，中間放入1顆西洋梨。
將烤杯放在烤盤上，放入烤箱烘烤12分鐘。出爐後，將蛋糕倒扣脫模於盤子上，立刻享用。
這道甜點的西洋梨建議買小顆的，但如果真的買不到，可以將大顆西洋梨切一半來製作，烘烤的時間需增加102分鐘。此外，建議選用果肉較厚實的品種，才禁得起久燉，以免影響口感。
AD／煮西洋梨的時間比較久，可以前一天先煮好，然後再準備岩漿巧克力蛋糕的麵糊，用餐時再組合，放入烤箱烤熟。
PN／在西洋梨裡面夾入巧克力片，真是特別的做法！不要擔心，每份甜點只包含約30公克的巧克力，對身體健康沒有影響，但卻足夠帶給大家極大的滿足。
本文摘自《法國廚神的家常風甜品：簡單、天然！87道法國家庭天天上桌的甜點菜單》
朱雀文化：http://goo.gl/v9IMbO
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