低脂茅屋起司派

冰冰涼涼、清爽不甜，

配上鬆酥的蘇打餅乾，

風味最佳的冰凍小品。

材料

餅乾底：

蘇打餅乾 250g

奶油 70g

芝士餡：

細砂糖 30g

蛋黃 3個

鮮奶 100g

奶油乳酪 100g

低脂乳酪 200g

鮮奶油(打發) 200g

吉利丁片 7片

細砂糖 50g

水 20g

蛋白 3個

份量

2.5cm高的8吋派盤2個

1.      鍋中放入蛋黃及細砂糖扮勻後，加入鮮奶隔水加熱至70。C左右。

2.      加入奶油乳酪一起隔水融化。

3.      吉利丁片用水泡軟後加入拌融。

4.      加入低脂乳酪後拌勻，隔冰水將乳酪糊降溫至稍呈濃稠狀。

5.      將細砂糖和水煮至115。C，慢慢倒入打起泡的蛋白裡打至濕性發泡，再與乳酪糊拌合。

6.      鮮奶油打發加入拌合的乳酪糖糊中拌勻，倒入派盤內，上面均勻撒滿餅乾屑，冷藏約3小時。

貼心小叮嚀

1.      派盤可用斜邊或直角3cm的模型。

2.      低脂乳酪為顆粒狀，不需刻意攪碎。

3.      蛋白糖亦可直接打發拌入，不需先將糖、水煮至115。C，但賞味期限較短。

餅乾底做法

1.      鍋中放入壓碎的蘇打餅乾，加入融化的奶油拌勻。

2.      把拌好的碎餅乾鋪於派盤內，用一個較小的模型將盤底及模邊的餅乾壓扎實，放入冰箱冷凍約20分鐘備用。

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