法國風味【胡蘿蔔雞蛋三明治】_《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》
§法國風味§
Carrot and Scrambled Egg Sandwich
胡蘿蔔雞蛋三明治
份量Serves
4 份
材料Ingredient
麵包
法國長棍麵包（斜切2～3公分厚）4片
抹醬
美乃滋30克、芥末醬15克
蜂蜜15克、白醋15克
餡料
糖醋胡蘿蔔→橄欖油適量、胡蘿蔔（刨絲）100～150克、紅酒醋2大匙、細砂糖1大匙
炒蛋→雞蛋2個、鮮奶油1大匙、鮮奶1 大匙、鹽適量、無鹽奶油2大匙、菠菜葉適量
做法Method
◆ 製作抹醬、餡料、烤麵包 ◆
1.將抹醬的所有材料攪拌均勻即成。
2.先做糖醋胡蘿蔔：取一個小鍋，倒入橄欖油加熱，放入胡蘿蔔絲，以中火拌炒1分鐘，再加入紅酒醋、細砂糖，繼續拌炒至水分收乾。
3.將法國麵包片放入烤箱烤至金黃，取出。
4.來做炒蛋：將雞蛋打散，和鮮奶油、鮮奶、鹽混合均勻。將奶油加入鍋中，加熱至融化，然
後倒入混合均勻的蛋液，以筷子不斷攪拌至蛋液凝結。
◆ 組合、完成 ◆
5.將麵包先塗上抹醬，再依序放上菠菜葉、糖醋胡蘿蔔、炒蛋，最後再擠入些許抹醬，完成一
份三明治。
Tips小訣竅
1.這是一款美味的開放式、單片三明治（Open Sandwich）。這類三明治是將食材、佐料排放在單片麵包上，尤其多數人會選用法國麵包切片。可以當作開胃前菜、下午茶鹹點心，可依個人喜好加上酸黃瓜、酸豆、生菜、生洋蔥絲等等，是可以隨性製作的點心。
2.雞蛋加入鮮奶或鮮奶油混合成蛋液，讓煎蛋或炒蛋的口感更加滑嫩，還多了奶香味。
《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》
金一鳴◎著
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