南洋風味【香椰南瓜派】_《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》
§南洋風味§
Coconut and Pumpkin Pie
香椰南瓜派
份量Serves
24 公分長× 10 公分寬×2.5 公分高的派1 個
材料Ingredient
無麩派皮
在來米粉130克
杏仁粉130克
鹽1/2小匙
椰子油3大匙
冰水45克
蛋奶液
雞蛋2個
椰奶100克
豆蔻粉1/2小匙
迷迭香葉1小匙
鹽和黑胡椒適量
餡料
南瓜（去皮去籽）約200克
現磨帕瑪森起司屑（Parmesan）適量
做法Method
◆ 製作無麩派皮麵團 ◆
1 參照p.21的做法1～3製作麵團，但此道材料中，必須先將在來米粉、杏仁粉和鹽混合，並以椰子油取代奶油，其餘做法相同。
2 從冰箱中取出無麩派皮麵團，放於室溫，等稍微軟化後，以麵棍成約30公分長、15公分寬的長方形麵皮。
3 取一個24公分×10公分×2.5公分的塔模，小心地拿起麵皮，平貼在塔模上，輕輕將麵皮與塔模貼平，特別是塔模底部的轉角處，修掉多餘麵皮，再以叉子在麵皮的底部刺些小孔，然後放回冰箱冷藏鬆弛20～30分鐘以上。
◆ 進行盲烤（預烤、空烤） ◆
4 以上下火180℃進行盲烤。因為盲烤好的派皮加入餡料和蛋奶液後會再入烤箱烘烤，所以盲烤時只要烤到淡金黃色、上色即可。
◆ 製作蛋奶液 ◆
5 將雞蛋、椰奶、豆蔻粉、迷迭香葉和鹽、黑胡椒混合均勻。
◆ 組合、完成 ◆
6 南瓜切成0.3公分厚的圓弧薄片，排在盲烤好的派皮上，淋上蛋奶液，撒上帕瑪森起司屑。
7 烤箱以上下火180℃預熱。將派皮移入烤箱烤20～30 分鐘，至表面起司微焦金黃，而且蛋奶液熟透即可取出，等稍微放涼即可分切。
Tips小訣竅
椰子油在常溫下是液態狀，秤量完份量後可先放入冰箱冷藏，待冰硬成固態狀，即可如奶油般使用。
《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》
金一鳴◎著
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