『薄荷開心果松露巧克力』是人人都無法抗拒的甜蜜誘惑！_《100 種法式糖果》
甘納許、松露巧克力和片狀巧克力Ganache, Truffles & Chocolate Slabs
薄荷開心果松露巧克力
Mint & Pistachio Truffles
準備時間：30分鐘
煮糖時間：5分鐘（不含定型時間）
│材料│
開心果75克（2¾盎司），烤過
深黑巧克力片（70%可可膏）250克（9盎司）
動物性鮮奶油200毫升（7液盎司）
新鮮薄荷10克（¼盎司），搓揉出味
無鹽奶油30克（1盎司），切丁
無糖歐式（鹼化）可可粉適量，薄撒用
深黑巧克力（至少70%可可膏）
100克（3½盎司），融化備用
│工具│
沾裹用叉子
│做法│
1・將烘焙紙鋪在烤盤上。
2・將開心果切碎後放在淺碟子或托盤上，將深黑巧克力片放在大型耐熱攪拌盆。
3・同時，將動物性鮮奶油和搓揉過的薄荷葉放入湯鍋加熱至沸騰，立即離火，讓材料繼續浸泡至少2分鐘。
4・將做法3的材料用濾網濾過，倒入巧克力盆中，攪拌均勻。之後逐步加入奶油丁，並混拌完全且呈光滑狀。在製作成松露巧克力之前，把甘納許放置至少4小時或直到凝固。
5・雙手沾上些許可可粉，挖出數堆甘納許，並逐一搓揉成圓球狀巧克力球。將巧克力球輕盈地沾裹融化巧克力，並放到掌心搓圓，確認巧克力球外層都均勻沾裹到巧克力。之後放入碟子裡裹上切碎的開心果，再拍除多餘的材料，擺放在烘焙紙上，置陰涼處約1小時使其凝固，存放在陰涼乾燥處，賞味期可達5天。
《100 種法式糖果：從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍》
雅絲敏‧歐斯曼◎著
雅絲敏‧歐斯曼◎著
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