西班牙海鮮飯
4人份
橄欖油（Olive Oil）3大匙
西班牙香腸（Chorizo）1根：有特殊香氣，以大量煙燻紅椒粉調味，帶點辣 味
大蒜（Garlic）1粒
洋蔥（Onion）1/2顆
西班牙煙燻紅椒粉
（Spanish Smoked Paprika）1小匙
甜椒（Bell Pepper）1/2顆
蕃茄（Tomato）1顆
西班牙米（Valencian Rice）350g.
番紅花（Saffron）約0.3 g.：一罐番紅花一般為1g.裝，使用1/3罐
綜合海鮮 1kg.： 烏賊（Squid）、魚塊（Fish Fillet cut into chunks）、扇貝（Scallop）、鮮蝦（Shrimp or Prawn）， 蛤蜊（Clam）等任何喜歡的海鮮
四季豆 （Green Bean）：約和甜椒等量
Ingredients【高湯材料】
魚高湯（Fish Stock）1,200ml：水 2,000ml＋任何一種白肉魚的骨頭、皮和剩下的肉1kg.＋芹菜（Celery）&紅蘿蔔（Carrot）1碗＋全顆未磨的黑胡椒 （Whole Black Peppercorn）10粒＋大蒜（Garlic）3粒+月桂葉（Bay Leaf）2片，中火熬煮45分鐘。魚湯可以用蔬菜湯代替，用同樣的方式調味
番紅花（Saffron）0.3 g.
鹽（Salt）1/2小匙
我從來不知道自己可以這樣崇拜一鍋飯，
直到我們家的第一鍋西班牙海鮮飯煮好，
發現自己忍不住一邊偷抓吸飽湯汁的滾燙米粒吃、
一邊試圖用黏呼呼的手指抓相機，
這才發現米飯也有讓我著迷的時候。
Paella豔麗的色彩， 鮮明的味道，
就是要這樣的一鍋飯，才能挑起我對米的熱情。
鮮蝦、扇貝、蛤、烏賊、大蒜、洋蔥、蕃茄，
還有我最愛的西班牙香腸（Chorizo），
加上紅椒粉特殊的煙燻味、淡淡的辣味，
集所有我最愛的香氣與味道齊聚一鍋， 外加熱情的色彩：
紅、綠， 配上黃色的米粒， 我的感官就這樣為之魅惑!
雖然，真的番紅花索價頗高，
但是如果一罐番紅花的價錢可以讓人神遊西班牙，
品味正宗Paella，很划算不是嗎？
Steps【做法】
1.高湯：魚湯中加入番紅花，讓湯沸騰10分鐘，煮出番紅花的顏色和香氣後，火候 轉小熱著。試湯的鹹味，視情況加鹽調味。
Verano Says:
高湯可以在事前準備好備用，在煮 飯的5∼10分鐘前再煮沸騰，保持著熱度。
2.大平底鍋以中火加熱，倒入橄欖油， 放入香腸炒香，加入（大蒜＋洋蔥）爆香， 炒至洋蔥透明，放入（紅椒粉＋甜椒＋蕃茄）稍微炒一下，但不要炒到甜椒熟透。
3.先放入以小火煮不會馬上熟的海鮮，像是（烏賊＋魚塊＋扇貝），稍微炒一下，炒 到海鮮變得不透明。接著將米均勻的撒入鍋中， 直到鍋底鋪滿薄薄一層米，最多2cm（圖A），米剛放進鍋中時可以用鍋鏟稍微翻一下，讓米和海鮮料散布均 勻，有一部份的米必須在鍋底，如果在鍋底的都是海鮮料的話，料會燒焦（圖B）。
4.倒入足夠蓋過米2cm的高湯（高湯不會全部用完），米煮到開始變色時，才放入 剩下的海鮮，像是（鮮蝦+蛤蜊），再撒上一搓番紅花， 搖晃一下鍋子讓材料和米的分配均勻。 無須蓋鍋蓋，只要不時的將鍋子前後搖晃讓材料動一動即可。此 時將火候轉弱一些。
Verano 的碎碎念
米粒絕對不可以翻炒喔！
5.湯汁會慢慢被米粒吸收，要是在米煮熟前（就是米還很硬）眼看湯要燒乾了，可 倒入多一點的高湯，但是不要一下子加太多，一次應只加一湯瓢的高湯讓米剛剛好有泡到湯的程度即可，然後邊煮邊依情況判斷是否要再加湯。在米快熟時（換句話 說：嘗起來只有中間一點點硬度，外面已煮軟），加最後一瓢高湯，在這時加入四季豆，繼續煮至米剛好熟透，熄火。把沒有打開的蛤或其他貝類丟掉，試鹹味，鹹 度不夠的話，可以撒上一小搓鹽，輕翻幾下米。將整鍋米拿上桌享用。
想想， 覺得這道飯真的很棒， 是個要求不多的一道菜， 只要番紅 花&西班牙米給它用力的敗下去，煮的時候根本無技巧可言，大家不防試試所謂的正宗西班牙飯！這道米食香又好吃、煮好又有成就感，是讓煮的 人和吃的人都很容易上癮的飯喔！
Verano Says:
煮這道飯的時間依鍋子大小、米量及 食材等而訂，我的米從入鍋到煮好約25分鐘。米粒要煮到剛剛好熟，是有彈性而且粒粒分明，然後鍋底應該要有層鍋巴（西班牙當地方言稱之為 Soccarat）才是最完美的。
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