宮保雞丁

男人最愛的101道菜：超人氣夜市小吃在家自己做 蔡全成、李建錡 著

｜材料｜

去骨雞胸肉1副、乾辣椒3大匙、油花生2大匙、青蒜1支

｜調味料｜

A 米酒1大匙、醬油2大匙、水120c.c.、太白粉1小匙

B 米酒1大匙、醬油4大匙、糖1大匙、烏醋2大匙、水60c.c.、太白粉1小匙

｜做法｜

1 . 雞胸肉洗淨切小丁，與調味料A拌勻，醃約4分鐘。

2 . 鍋燒熱，倒入2杯油，將雞丁放入約170℃的油鍋中過油，快速攪拌至雞丁轉白，撈出瀝乾油分。

3 . 原鍋留下約2大匙油燒熱，爆香乾辣椒至顏色轉黑，先倒入調味料B中的米酒，再加入其餘的調味料煮開，放入雞丁炒一下。

4 . 起鍋前撒上花生和青蒜拌勻即成。

Tips

雞胸肉較乾澀，喜歡油脂的人，不妨換成雞腿肉來做。