專業糕點師-盧美玲不藏私教你香緹鮮奶油裝飾， 新手也能簡單做出美美的藍莓香緹杯子蛋糕！_《點心裝飾，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課》

藍莓香緹杯子蛋糕

Blueberry Cream Chantilly Cupcakes

經過一晚熟成的變化款香緹，比基本配方香緹風味更濃厚，選用最有人氣的藍莓製作，永遠吃不膩。

份量：紙杯10杯
保存：放入密封盒中，冷藏保存3天。

〈裝飾〉
小銀珠適量

〈材料〉
蛋糕：蛋黃40公克、砂糖（A）25克、鹽1克、沙拉油23毫升、牛奶38毫升、低筋麵粉63克、泡打粉2克、香草精少許、蛋白90克、砂糖（B）35克、冷凍藍莓粒15克
藍莓香緹：動物性鮮奶油（A）100毫升、吉利丁片3克、白巧克力150克、藍莓果泥112毫升、動物性鮮奶油（B）100毫升、 康圖酒10毫升

〈步驟〉
製作麵糊

1.蛋黃、砂糖（A）、鹽倒入盆中，攪拌至乳白色。
2.沙拉油和牛奶攪拌，倒入步驟 1 中拌均勻。
3.低筋麵粉加入泡打粉混合，篩入步驟 2 中拌勻。
4.加入香草精拌勻。

製作蛋白霜
5.將蛋白倒入無油、無水分，徹底乾淨的盆中，先以低速攪打至變成粗粒泡沫。

6.分次加入細砂糖（B）打發，先打至濕性發泡，再攪打至乾性發泡，即以攪拌器拉起，攪拌器上的蛋白霜尾端尖挺。

完成麵糊

7.將打好的蛋白霜分次慢慢加入麵糊中，以翻拌的方式拌勻，然後加入藍莓粒拌勻。

麵糊入杯、烘烤
8.麵糊入杯、烘烤將麵糊舀入模型，至約八分滿。
9.將模型往桌面輕敲，讓麵糊中無空氣，放入預熱好的烤箱，以上下火180 ℃ 烘烤20分鐘。

製作藍莓香緹、冰一晚
10.白巧克力稍微以微波或隔熱水加熱，但不用完全融化（一些即可）。
11.將鮮奶油、泡軟擠乾水分的吉利丁片倒入鍋中，加熱至80℃（鍋子邊緣有泡泡），分次加入白巧克中拌勻。
12.倒入均質機的容器中，操作至完全乳化。
13.藍莓果泥加熱至30℃，慢慢倒入步驟 12 中，倒入康圖酒，以均質機完全乳化，完成藍莓香緹，放入冷藏一晚。

打發藍莓香緹
14.取出冷藏一晚的藍莓香緹，會呈現濃稠狀。

15.將藍莓香緹以高速攪打至濃稠狀態（擠花用途）。

組合
16.將香緹舀入裝了小型八齒菊花花嘴的擠花袋中。
17.先將杯子蛋糕表面以香緹抹平。

18.參照p.29，先從邊緣開始擠，擠成一個個小星星。

19.撒入些許小銀珠，大功告成囉！

小叮嚀｜ Tips｜
1. 製作香緹鮮奶油時，食材加入的順序非常重要。先加入鮮奶油，再倒入果泥，不然會呈現油水分離的狀態。
2. 步驟 11 和 13 中，加熱鮮奶油和藍莓果泥不可超過規定的溫度，因藍莓果泥酸性強，會影響打發的濃稠度，裝飾擠花時，花樣會不夠挺。

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《點心裝飾，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課：鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作》盧美玲◎著

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