【七夕情人節手作甜點提案1】手做愛心型狀的巧克力夾心基礎軟焦糖，當作禮物送給另一半最適合不過了！ _《100 種法式糖果》
巧克力夾心基礎軟焦糖
Basic Soft Caramel Chocolate Filling
準備時間：20～25分鐘
煮糖時間：10～15分鐘
（不含降溫和定型時間）
材料
精緻細砂200克（7盎司）
葡萄糖漿30毫升（1液盎司）
動物性鮮奶油125毫升（4液盎司）
香草精1小匙
無鹽奶油150克（5½盎司），切丁
牛奶巧克力500克（1磅2盎司），
已調溫（見126～129頁）
工具
心形糖果模型、刮刀、擠花袋
份量
40片
做法
1・將砂糖及葡萄糖漿在厚底鍋中採中火加熱，直到砂糖開始融化解然後呈焦糖化。
2・同時，將鮮奶油與香草精在厚底鍋中加熱，當鍋中開始滾沸就離火。隨即將鮮奶油液倒進焦糖糖漿中，混拌直到完全融合均勻後離火。離火後開始少量逐步加入奶油丁，並混拌完全，放到陰涼處靜置約20分鐘。
3・將調溫後的牛奶巧克力入模成殼（見130頁）。
4・降溫後的做法2裝入擠花袋，擠入巧克力殼中¾滿，靜置約15分鐘使其凝固。
5・接著倒入更多的牛奶巧克力覆蓋在表面（見130頁），靜置陰涼處約2小時使其凝固，凝固後脫膜，巧克力放置在密封罐中，置於陰涼乾燥處，賞味期可達1週。
更多內容請參閱新書
《100 種法式糖果：從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍》雅絲敏‧歐斯曼◎著
留言
張貼留言