【七夕情人節手作甜點提案2】動手做個最代表濃情蜜意的巧克力甜點-岩漿巧克力蛋糕送給另一半吧！_《新手烘焙，基礎的基礎》
Molten Chocolate Lava Cake
岩漿巧克力蛋糕
這是一道看起來不太容易，但製作方法卻意外簡單的熱巧克力甜點。製作岩漿巧克力蛋糕（香港叫作「朱古力心太軟」，很有趣的名字）的祕訣，就是控制好烘烤的溫度與時間，「內生外熟」是最大的重點。如果烤得太生，蛋糕外殼還未成形，一倒扣就破裂失敗；如果烤得太熟的話，蛋糕內的巧克力岩漿流不出來，就稱不上是「岩漿」巧克力蛋糕了。在徹底摸清楚自家烤箱的特性之前，比較保險的做法是分批放入烤箱烘烤，看結果來修正烘烤時間。這種蛋糕麵糊不像海綿或戚風蛋糕那樣很怕消泡，你可以先烤一兩個試試看，太生就多烤一兩分鐘，太熟就少烤兩分鐘，嘗試幾次後一定能烤出完美的巧克力岩漿蛋糕。
材料
（直徑8cm 的烤皿，6 ∼
7 個份量）
71% 黑巧克力 ················ 170g.
無鹽奶油 ······················ 170g.
全蛋 ··························· 150g.
蛋黃 ·····························48g.
細白砂糖 ························70g.
低筋麵粉 ·····················1 大匙
前置動作
1. 烤箱以180℃預熱。
2. 準備6 ∼ 7 個直徑8cm 的烤皿，用刷子塗上奶油，撒上少許麵粉防沾黏（麵粉為材料量以外，參照照片A）。
做法
1. 準備一個大小剛好可以卡在鍋子裡的盆子，在鍋子裡注入深度約3cm 的水。將巧克力碎片（鈕釦巧克力）與無鹽奶油放入盆中，並將盆子放在水鍋中隔水加熱，直到巧克力與奶油完全融化。
2. 將做法1. 中的盆子取出，用矽膠刮刀拌勻。
3. 另外取一個盆子，將全蛋與蛋黃放入並打散，再倒入細白砂糖攪拌，攪拌至細白砂糖溶解。
4. 將做法2. 中溫熱的巧克力徐徐注入蛋液中，一邊以攪拌器拌勻。
5. 用攪拌器攪拌成質地均勻的膏狀。
6. 將所有的麵粉篩入。
7. 攪拌至看不見乾粉，麵糊就完成了。
8. 用湯匙將麵糊平均分配舀入烤皿，以180℃烘烤8 ∼ 10 分鐘。
9. 烘烤至邊緣凝固，但搖動烤盤時中間還會晃動的程度即可出爐。
10. 靜置1 ∼ 2 分鐘後，用水果刀或是脫模刀沿著杯緣內側劃一圈。
11. 將烤皿倒扣在盤子中。
★注意這時烤皿還很燙，為免燙傷，操作時要戴上棉紗手套。
12. 倒扣後可以直接食用，也可以撒上糖粉、放上水果裝飾，再搭配一球香草冰淇淋吃更棒。
《新手烘焙，基礎的基礎：圖片＋實作心得，超詳盡西點入門書》林軒帆◎著
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